Especialista em Wagyu e viajante ávido, o Chef Hisato Hamada, nos mostra seus principais lugares para visitar no Japão além de Tóquio.
O Chef Hisato passou seus anos de infância em Sydney, dos seis aos 10 anos, então vê a cidade portuária como o lugar perfeito para trazer seu restaurante de ramen, Mashi No Mashi.
Mais conhecido por sua Wagyumafia restaurantes, o Mashi Não Mashi A marca nasceu em Hong Kong, fabricada no Japão e agora está aberta no The Star em Sydney.
Depois de uma degustação do famoso wagyu gyoza com vinagre de pimenta preta, fiquei ainda mais animada para provar o ramen. Tenho sorte de estar tão perto de casa para nós e mal posso esperar para trazer Jim aqui em breve também.
Como muitos de nós, o Chef Hisato adora viajar. Mas quando 2020 interrompeu sua turnê mundial de Wagyumafia, ele foi forçado a ficar dentro das fronteiras do Japão.
Sua paixão por viagens não morreu e nessa época ele começou uma turnê native e visitou mais de 150 cidades em todo o Japão. Ao longo do caminho, ele assumiu a missão de apoiar os produtores locais, aumentando a conscientização e a arrecadação de fundos.
Ele queria especialmente apoiar pequenos produtores locais de saquê e shoju.
Agora que o Japão está aberto novamente após longos fechamentos de fronteiras, é hora de começar a olhar para onde ir. Então aqui estão as regiões favoritas do Chef Hisato para adicionar à sua lista de viagens.
Hokkaido
A principal ilha mais setentrional do Japão, Hokkaido é uma região única do Japão. É conhecida por suas incríveis paisagens vulcânicas e prósperas indústrias agrícolas. É também uma área de esqui in style.
Hokkaido também é famosa por sua onsen e sauna, e o Chef Hisato criou um frango especial no vapor, em colaboração com a prefeitura, para simbolizar a região e um prato pensado para ser consumido pós-sauna.
Miyazaki
A província de Miyazaki fica na costa sudeste do Japão, na área de Kyushu. É famosa por seu litoral, que se estende por quase 400 km e se chama Hyuga-nada. Esta região subtropical do sul também é conhecida como ‘Hyuga no Kuni’, que significa ‘país que enfrenta o sol’.
O chef Hisato destaca que Miyazaki é conhecido por sua carne bovina e água pura, e por um especial ‘caviar de montanha‘.
Este caviar da montanha vem da vila de Shiiba, localizada no centro de Miyazaki. É uma das três regiões mais inexploradas do Japão e apresenta formações geológicas dramáticas e belos terraços de arroz.
Iwate
Morioka é a capital da Prefeitura de Iwate, localizada na região de T?hoku em Honshu. Esta região isolada ao norte de Honshu é famosa por suas flores de cerejeira na primavera, mas é uma indústria native specific pela qual o Chef Hisato é apaixonado.
Nambu tekki são bules de ferro fundido especiais que são feitos nesta região. Há uma história de 600 anos dessa indústria e esses bules são uma parte essential das cerimônias do chá.
A água desta região, combinada com o magnésio e o cálcio das chaleiras, cria um sabor único que o Chef Hisato adora. Ele agora está obtendo essa água para fazer seus highballs de uísque para seus restaurantes.
Você pode visitar o notável restaurante do Chef Hisato Mashi Não Mashi, que significa ‘comer mais e mais’, no restaurante do Star’s em Sydney. E quando o fizer, certifique-se de experimentar o wagyu gyoza. Eles são mastigáveis e untuosos com um rico recheio de carne bovina com umami.
Fique de olho no Chef Hisato enquanto estiver lá também. Ele está sempre por perto, exercendo seu ofício de sua maneira infatigavelmente humilde.
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