Embora a vieira seja muito divertida de fazer, você ficaria surpreso com a pouca músculos que você realmente obtém depois de limpá-las. Você pode pegar um galão ou dois de vieiras inteiras quando as descasca, você está olhando para um litro na melhor das hipóteses. Eu e a esposa pegamos um galão delas em nosso viagem de pesca de vieiras para Port St. Joe leste ano, mas isso só equivalia a respeito de meio litro de músculos quando limpo. Logo, para fazer esses deliciosos pedaços irem mais longe, vou mostrar a vocês um prato fácil, mas de aspecto sofisticada, de vieira e camarão com risoto de cogumelos.
Para leste prato, você tem que iniciar com o risoto de cogumelos primeiro, você não quer deixar as vieiras cozidas e sentadas por muito tempo. Ou elas ficarão frias e gordurosas ou passarão do ponto devido ao calor residual antes que seu risoto esteja pronto. Também não se preocupe, o risoto é muito mais fácil do que a maioria das pessoas pensa, desde que você preste atenção e vá vagarosamente.
Ingredientes do Risoto de Cogumelos
- 4 Cups caldo de penosa com reles texto de sódio
- 2/3 libra de cogumelos cremini fatiados
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 3oz de manteiga de boa qualidade
- Óleo
- Sal e pimenta a paladar
Instruções para Risoto de Cogumelos
Primeiro, para risoto, recomendo fazer todo o seu trabalho de preparação antes mesmo de vincular o fogão. Logo pegue todos os seus cogumelos e corte-os em fatias, incisão a 1/2 cebola, pique o alho e rale o queijo. Depois que tudo estiver pronto, coloque o caldo de penosa em uma panela e deixe em queimação médio até ferver. Em seguida, pegue uma panela e comece a refogar os cogumelos em um pouco de óleo e um pouco de sal. Você quer tirar a umidade dos cogumelos e dourá-los muito. Depois que os cogumelos estiverem prontos, retire-os do queimação e reserve.
Em seguida, pegue sua cebola picada e adicione-a em uma panela com óleo de oliva e refogue até permanecer translúcida. Você não quer seu queimação muito cima para isso, pois você não está tentando aditar muita cor às cebolas. Quando as cebolas estiverem muito cozidas, adicione seu alho e cozinhe por mais alguns minutos. Você não quer cozinhar demais o alho, se estiver muito dourado, ele ficará amargo.
Logo que o alho estiver pronto, adicione os cogumelos cozidos e o arroz Arborio à panela. Mexa para combinar tudo e resguardar muito o arroz com óleo de oliva. Continue mexendo por um ou dois minutos para cozinhar o arroz muito levemente, mas você não quer dourá-lo.
Depois que esse minuto passar, adicione seu vinho branco para acidez e para deglaçar. Você quer um bom vinho branco, um tanto que você gostaria de tomar.
Agora comece a evacuar seu caldo de penosa morno na panela, unicamente o suficiente para resguardar a maior secção do arroz. Mantenha a temperatura em média e continue mexendo. Conforme o caldo for absorvido e cozinhando, adicione mais caldo conforme for cozinhando, tente manter o arroz unicamente enroupado.
Depois de aditar todo o caldo de penosa à panela e o arroz ter absorvido tudo, desligue o queimação e adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga. Depois use sal e pimenta a paladar. Agora que o risoto está pronto, reserve para que possamos cozinhar nosso camarão com vieira.
As vieiras da baía, sendo muito pequenas, levam quase nenhum tempo para cozinhar, em confrontação com as vieiras maiores. Aliás, você quer que elas fiquem unicamente mal cozidas, dessa forma elas ficam super macias e deliciosas. Você não quer desperdiçar todo o esforço de coletá-las cozinhando-as demais e fazendo balas de borracha.
Vieira Scampi – Ingredientes
- 1/2 litro de vieiras frescas e limpas
- 4 oz de manteiga de boa qualidade
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 limão e 1/2 colher de chá de raspas
- Salsa de folha plana
- Sal a paladar
Instruções para vieiras e camarão
Primeiro, você quer ter certeza de que as vieiras estejam boas e limpas. Certifique-se de que todas as vísceras sejam retiradas dos músculos abdutores, você não precisa se preocupar com os pequenos músculos laterais com vieiras. Enquanto nas vieiras do mar elas ficam duras, com o quão pequenas as vieiras são, o músculo lateral não é uma preocupação. Certifique-se de que elas também estejam secas, usando toalhas de papel para secá-las.
Primeiro, coloque um pedaço de manteiga de qualidade na panela, derretendo-a em queimação médio. Adicione as raspas de limão agora.
Logo que a manteiga iniciar a borbulhar, adicione o alho à panela junto com as vieiras. Embora uma selagem seria lítico, mexer tentando selar todas essas pequenas vieiras pode perfazer com vieiras cozidas demais. Mexa tudo até que as vieiras estejam quase prontas e depois incisão o queimação. Salgue a paladar.
Por término, adicione sua salsa fresca picada e suco de limão. Isso está pronto e deve ser servido imediatamente.
Pegue sua tigela de servir, coloque uma classe do rico risoto de cogumelos e, em seguida, cubra com uma porção de vieira e camarão. Certifique-se de colocar um pouco do molho de manteiga do camarão sobre as vieiras e o risoto. Está pronto para servir, ótimo escoltado de um pouco de pão crocante e uma boa taça de vinho branco.
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