Dia Nacional do Xarope de Bordo: 17 de dezembro de 2022
Outra celebração emocionante já está chegando – Dia Nacional do Xarope de Bordo 2022! No entanto, se você estava preocupado que hoje seria o início e o fim das comemorações do xarope de bordo canadense, fevereiro marca o início da temporada do xarope de bordo.
Aleluia!
Canadá e xarope de bordo andam quase de mãos dadas, ao ponto de se poder mesmo dizer que o xarope de bordo do Canadá é o melhor do mundo, e muitos de nós nos deliciamos com este néctar âmbar em nossas panquecas pela manhã, ou talvez uma pitada de xarope canadense para incrementar o sorvete de baunilha, mas a história e as tradições de coletar e fazer este delicioso deleite remontam a antes do Canadá foi mesmo Canadá.
A história do xarope de bordo no Canadá: fatos a serem lembrados em 2022
A história do xarope de bordo no Canadá remonta a pelo menos alguns séculos, então não é surpresa que no Canadá o xarope de bordo seja um grande negócio. A água do bordo foi extraída das árvores desde muito antes da chegada dos primeiros colonos. As Primeiras Nações – um grupo indígena predominante que foram os primeiros habitantes do atual Canadá – extraíam a água das árvores com cortes diagonais feitos na base da árvore, que period o método authentic de extração ie. a torneira de xarope de bordo. A seiva seria então coletada em potes, muitas vezes feitos de casca de bétula.
A seiva do bordo é 97% água e apenas 3% açúcar, então o próximo trabalho period, e ainda é, evaporar o máximo de água possível. As Primeiras Nações aqueceriam as rochas em um incêndio e, uma vez que estivessem em brasa, as rochas seriam colocadas na seiva da árvore de bordo para evaporar a água. Há evidências que sugerem que o aquecimento rochas em incêndios period um método bastante comum para cozinhar, bem como aquecer água ou seiva, para o povo das Primeiras Nações.
Eles tinham uma visão muito holística da vida, o que significa que usariam o que a natureza lhes proporcionasse para suas necessidades do dia-a-dia. Isso não period diferente quando se tratava de seus usos para a água de bordo. Como as rochas quentes não conseguem manter seu calor indefinidamente, isso significava que a água do bordo não evaporaria até o que conhecemos hoje como xarope de bordo. Quando você for o próximo visitar o Canadánão deixe de comprar um delicioso xarope de bordo!
Descobrindo a água de bordo: benefícios para o xarope de bordo canadense em 2022
O historiador Pierre Rheaume, pesquisador da história do xarope de bordo, sugere que o que o povo das Primeiras Nações estava realmente produzindo period água de bordo mais concentrada, não xarope. Este concentrado de bordo teve vários usos diferentes. Period usado como tônico e, surpreendentemente, como colírio, já que suas casas costumavam ficar cheias de fumaça que ressecavam os olhos, e água de bordo period usada como remédio.
O significado e as origens do xarope de bordo de Quebec
Quando os franceses chegaram pela primeira vez na parte oriental do país – no que se tornaria Quebeconde 80% do xarope de bordo do mundo ainda é produzido – o povo das Primeiras Nações já period bem versado na coleta de água de bordo.
Em meados do século XVI, o explorador francês Jacques Cartier foi o primeiro europeu a mapear o Golfo de São Lourenço e as margens do Rio São Lourenço, que ele chamou de “O País dos Canadás”. Ele viu o povo das Primeiras Nações extraindo água de bordo e ficou intrigado. Ao experimentá-lo pela primeira vez, Cartier e seus homens descreveram a seiva como semelhante a um bom vinho (o que pode não ser a melhor indicação da safra que eles tiveram em sua viagem ao Novo Mundo).
A chegada do maple sugar no Canadá: história e fatos
A economia inicial dos primeiros colonos no Canadá baseava-se principalmente no comércio de peles. Os franceses enviariam emissários para impulsionar o comércio aprendendo sobre os costumes e idiomas do povo das Primeiras Nações. Da mesma forma, o povo das Primeiras Nações period igualmente curioso sobre o equipamento dos colonos, incluindo caldeirões de ferro. Isso fez com que a água do bordo fosse evaporada até restar apenas o açúcar vermelho.
Inicialmente, isso foi um problema para os comerciantes franceses, pois eles esperavam pelo açúcar branco. Como o branco period principalmente associado à pureza, os comerciantes acreditavam que o açúcar branco teria um sabor melhor. Esse açúcar vermelho, porém, que ficou conhecido como “açúcar do campo”, ganhou popularidade França e abriu caminho para o mercado – e para as cozinhas europeias. Quando se trata de açúcar de bordo, o Canadá ainda lidera o caminho, outra pequena pepita de curiosidades do xarope de bordo para você!
Aprendendo a tocar uma árvore de bordo: como fazer xarope de bordo em 2022
No início do século 19, novas e mais eficazes formas de colher a seiva estavam sendo exploradas. Isso levou os produtores a fazer um buraco na árvore e adicionar uma torneira de verdade, o que permitiria que a seiva fosse despejada diretamente em baldes sem causar danos irreparáveis às árvores – um risco do método antigo. Os baldes seriam então levados para caldeirões para o processo de evaporação. Esse novo método, no entanto, significava um aumento na quantidade de seiva, o que significava a necessidade de uma operação mais laboriosa para criar o açúcar de bordo.
História canadense: os triunfos da extração de árvores de bordo e como isso ajudou o Canadá
Na década de 1850, os barracos de açúcar eram uma parte estabelecida do processo de colheita. Inúmeros caldeirões seriam acionados e poderiam conter até 60 litros de seiva. O processo levava até 24 horas e cada 60 litros de seiva produziam 1,5 litro de xarope de bordo canadense.
Durante esse período, ainda period difícil armazenar e preservar o xarope de bordo de forma eficaz, por isso não estava disponível, a menos que você trabalhasse nos barracos de açúcar. Os produtores ainda estavam no negócio de fabricar e vender açúcar de bordo. Qualquer excesso de xarope seria guardado em barris e deixado ao sol para criar vinagre, já que o vinagre period difícil de encontrar no Canadá durante esse período.
A period moderna do xarope de bordo canadense
O século 20 obviamente viu uma rápida mudança em muitas áreas de produção e tecnologia, e o xarope de bordo não foi deixado para trás! Melhorias foram feitas na colheita, produção e armazenamento. Pouco antes da virada do século, em 1889, o evaporador com o nome apropriado foi inventado. Este novo método de evaporação da água na seiva reduziu o processo para apenas quatro horas, permitindo a produção de ainda mais xarope de bordo e açúcar de bordo, o que acelerou a temporada de colheita do xarope de bordo.
O açúcar continuou sendo o produto preferido até a década de 1920, quando barris e recipientes se tornaram mais eficazes na preservação do xarope. Mesmo assim, ainda estava disponível apenas por galão. Na década de 1950, o xarope de bordo fabricado no Canadá tornou-se disponível em latas, transformando-o rapidamente em uma mercadoria que poderia ser vendida em supermercados, além de facilitar a exportação – tornando-o ainda mais lucrativo para os produtores.
Com o aumento nas vendas de xarope de bordo canadense, veio um aumento na demanda. Os produtores agora precisavam de uma maneira mais eficaz de colher a seiva. Embora as torneiras embutidas fossem eficazes na extração da seiva, os trabalhadores ainda tinham que carregar baldes até os barracos. Na década de 1970, os produtores começaram a prender uma rede de tubos nas árvores para desviar a seiva diretamente para os barracos e seus evaporadores. Este método de escuta ainda é usado hoje.
Os benefícios para a saúde do xarope de bordo e por que você precisa comprar o seu em 2022!
Entre 2005 e 2010, os cientistas encontraram produtos químicos específicos na seiva do bordo que sugeriram que usos anteriores podem ter tido mérito. Numerosos compostos químicos que têm ligações com a saúde e o bem-estar foram encontrados no xarope de bordo e na seiva, incluindo polifenóis, vitaminas e minerais. Além disso, uma descoberta de 2010 estabeleceu um produto químico derivado do processo chamado Quebecol, em homenagem à casa do melhor xarope de bordo.
Assim como o agave e o mel, o xarope de bordo pode muito bem ter um toque das qualidades curativas da Mãe Natureza, então aproveite ao máximo da próxima vez que comer um prato de panquecas e mirtilos no café da manhã e adicione-o ao seu fundamentos de acampamento com crianças!
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