A caça ao urso recebeu muita exposição nos últimos anos, e os caçadores estão vendo oportunidades renovadas em lugares como Missouri e Nova Jersey. mas muitas pessoas ainda não perceberam o valor da carne de urso. Alguns nem acham que é comestível.
Admito que a carne de urso é um pouco diferente da cervoalces ou alces que muitos caçadores de caça grossa associam a um freezer bem abastecido. De certa forma, considero carne de segundo nível – você não vai me encontrar cozinhando bifes de urso quando eu tiver alce no congelador – mas a carne de urso preenche ótimos nichos e é excelente quando cuidada e preparada adequadamente.
Os prós e contras da carne de urso
Como acontece com qualquer animal, mas especialmente os onívoros, você pode encontrar alguns com gosto ruim de vez em quando. Os ursos que se alimentam de salmão e carniça geralmente não são saborosos, e o cheiro rançoso da própria carne será um bom indicador. No entanto, a maioria dos ursos negros faz uma boa comida de mesa. Quando cuidadas adequadamente, elas são uma excelente alimentação. É basic obter a pele do animal prontamente, manter a carne limpa e cortar o excesso de gordura da carne para obter melhores resultados.
Mais do que alguns caçadores aqui no Alasca também gostam de comer carne de urso, mas dos vários ursos que tentei comer, nenhum period adequado para um cachorro. Como qualquer animal, a dieta desempenha um papel importante, e talvez todos os ursos que experimentei tenham pulado direto para a dieta podre de inverno – period assim que eles cheiravam. Tenho certeza de que qualquer urso (urso pardo ou preto) que só comeu frutas vermelhas por alguns meses terá um gosto muito bom.
Primavera vs Outono Carne de Urso
Os ursos negros têm carne escura e rica e, dependendo da estação, terão uma camada significativa de gordura que pode ser processada para assar e usada para muitos outros fins. Os ursos negros da primavera são quase sempre excelentes para comer. Dependendo da região e do momento da estação, eles geralmente se alimentam apenas de verduras frescas e não comem muito peixe ou carniça. Os ursos da primavera geralmente não têm muita gordura, pois ela foi esgotada durante a hibernação.
Em áreas onde os ursos se alimentam de salmão, é um lance de dados se o urso do outono terá carne comestível. No entanto, na maioria das áreas onde podemos caçar ursos nos Estados Unidos, isso não é um fator. Os ursos de outono são valorizados em muitas áreas porque se alimentam de frutas vermelhas, bolotas ou outras colheitas e têm uma camada saudável de gordura. Bom gordura de urso pode ser usada de várias maneirase deve ser retirado da carne de urso durante o processamento.
Três métodos simples para cozinhar carne de urso
Você pode ser criativo com a carne de urso, é claro, mas aqui no Alasca não há muita necessidade de receitas sofisticadas, e gosto de preparar carne de urso de três maneiras simples. Lembre-se de que os ursos geralmente carregam parasitas desagradáveis, mas você ficará bem se sempre cozinhar a carne a uma temperatura interna de 165 ℉. Costumo ir mais alto do que isso apenas para ter certeza de que é seguro para consumo.
Aqui estão minhas três maneiras favoritas de preparar e comer carne de urso preto.
Carne de urso na grelha
Eu não grelho muita carne de urso, mas descobri uma maneira de realmente apreciá-la. Normalmente faço isso quando tenho um urso fresco que acabei de esfolar e massacrar. Ao quebrar o urso, cortei as tiras traseiras e deixei a metade superior das costelas presas. Uso minha faca para separar a alça traseira da lombada e, em seguida, uso uma serra para separar as costelas da lombada, aparo a metade inferior (barriga) das costelas, deixando uma alça traseira presa a uma meia prateleira de costelas. Isso também funciona bem com uma seção de backstrap sem ossos. Depois de cozinhar, você pode cortá-lo em bifes tipo tomahawk.
Temperar essa carne de urso é simples. Apenas endureça todos os lados da carne com um tempero seco, em seguida, sele todos os lados em uma grelha bem quente ou em uma panela de ferro fundido. eu tenho um Camp Chef fumante que eu vou terminar. Depois de selar, coloco na grelha a cerca de 225 ℉ para finalizar com uma fumaça. Eu uso uma sonda de temperatura (muitos Camp Cooks vêm com sondas eletrônicas que se conectam à sua grelha) e, assim que o centro da carne atinge cerca de 170 ℉, retiro a carne e a deixo descansar.
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Corte o backstrap entre cada costela, e você terá algo como um pequeno pirulito de urso preto. Esta não é a única maneira de grelhar o urso preto; é apenas o meu favorito. A chave é a temperatura, verificando a carne para que esteja segura, mas não exagerada, o que a tornará dura e seca. Com este método e cozido na temperatura certa, costumo obter um produto closing extremely macio e muito suculento.
Carne de urso à moda irlandesa
Se você é fã de carne enlatada, está com sorte. A carne de urso preto cresce tão bem quanto qualquer outra coisa. Também é uma maneira infalível de saber que será delicioso e bem cozido o suficiente para uma alimentação segura.
O bom da Corning é que ela é flexível. Você não precisa ter cortes especiais de carne, e isso se presta a ser um método de cozimento com baixo desperdício. por acaso possuo uma antiguidade Serra de banda Butcher Boy. Depois de congelar os quartos traseiros sólidos, vou retirar seções transversais com osso de 1 ½ a 2 polegadas de espessura, até o quarto traseiro, envolvê-los e colocá-los de volta no freezer. Se você não tiver uma serra, não se preocupe – isso funcionará com praticamente qualquer assado ou lombo.
Existem muitas receitas boas de carne bovina e milho selvagem por aí, uma das quais você pode conferir no vídeo acima. A maioria deles envolve conservas e conservas de sal, temperos de conserva e alguns grãos de pimenta. Você fará uma salmoura simples e submergirá o assado por até 48 horas, girando uma vez ao dia. Por fim, lave o assado e jogue-o em uma panela de barro com um pouco de água fresca pela manhã. Na hora do jantar, você poderá desfiá-lo com um garfo. Você pode fazer todos os sanduíches que quiser e até com repolho.
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linguiça de urso
Snack sticks são a maneira mais fácil de processar carne de urso. Tyler Freel
Minha maneira favorita de preparar carne de urso é na forma de linguiça defumada. Eu principalmente faço os bastões caçadores mais finos. Eles são bons para lanchar na floresta ou apenas assistir TV no sofá de casa. A carne de urso também é uma ótima linguiça de verão.
Embora dê algum trabalho e algumas ferramentas para fazer a linguiça eu mesmo, acabo com um produto simples, com baixo desperdício, rápido, fácil, conveniente de comer e absolutamente delicioso. A maioria dos processadores de jogos pode fazer esses tipos de produtos, mas eu prefiro fazer isso sozinho. Se você tem um moedor de carne, recheador de linguiçae um fumante ou grelha de pellets, você também pode fazer isso. eu encontrei um misturador de carne para ser um grande trunfo também.
Começo enquanto estou processando o urso em casa. Na maioria das vezes, vou retirar todos os quartos, costelas e qualquer outra carne do urso e cortá-la em pedaços trituráveis, embalá-la em sacos de freezer de galão e congelar até a hora de fazer a salsicha. Se você tem um bom moedor e afia suas lâminas, não precisa ser muito exigente tentando remover cada pequeno tendão e pode utilizar muita carne que, de outra forma, seria cortada.
Fazer a salsicha (pelo menos para mim) é muito simples. eu acho o Kits de salgadinhos Hello Mountain para ser fácil e delicioso. Talvez um dia eu put together minha própria mistura de cura e tempero, mas se não está quebrado, por que consertar? Você vai querer pesar sua carne de urso em proporções apropriadas, e geralmente adiciono gordura de porco para torná-la cerca de 5 a 7% do peso complete. Se você economizou gordura de seu urso de outono, você pode simplesmente usar isso.
Moa a carne e a carne de porco, misture e moa novamente. Então você pode adicionar a cura e temperos. Nesse ponto, você está pronto para colocar a linguiça em tripas, deixe descansar e fume de acordo com as instruções.
Palitos de linguiça de pequeno diâmetro fumam relativamente rápido e, dependendo da configuração, pode haver uma pequena curva de aprendizado; portanto, sempre verifique a temperatura e comece com pequenos lotes de palitos. Ao defumar salsichas de verão, gire-as durante o processo de defumação e monitore as temperaturas. Quando terminar, coloque-os em um banho de água gelada para evitar que cozinhem demais. Você terá um ótimo produto e uma maneira de usar sua carne de urso que agradará a todos.
Perguntas frequentes sobre a carne de urso
Carne de urso é boa para comer?
A carne de urso é muito boa para comer quando cuidada e preparada adequadamente, embora os ursos que comem salmão ou carniça não tenham um sabor tão bom.
A carne de urso é ilegal nos EUA?
A carne de urso é authorized de se ter e comer nos EUA, mas geralmente não é authorized vender ou trocar.
Por que não comemos carne de urso?
Muitas pessoas, de fato, comem carne de urso. A maioria das pessoas que acredita que toda carne de urso é ruim para comer ainda não experimentou.
