Chefs ao volta do mundo estão adicionando quartos de hóspedes aos seus restaurantes

A histórica moradia da cidade na esquina da O'Keefe Avenue e Poydras Street, no meio da cidade Novidade Orleansteve muitas vidas. Por 110 anos, foi o Maylie's, um restaurante crioulo que era um dos lugares mais antigos para manducar na cidade quando fechou em 1986. Em seguida, uma churrascaria abriu suas portas. O inquilino depois disso? Um bar irlandês. Desde 2018, é o lar do Copper Vine, um gastropub divulgado por seus beignets de lagostim e amandine de peixe com champanhe, além de muitos vinhos de torneira. Em julho, o prédio entrou em sua próxima temporada, com a lhaneza de 11 quartos de hóspedes no andejar superior e em uma novidade flanco. “Foi uma evolução originário”, diz o proprietário Kyle Brechtel, que cresceu em Novidade Orleans.

Durante uma estadia no que é hoje o Copper Vine Wine Pub & Pousada, os visitantes descobrirão que as linhas entre restaurante e hotel são propositadamente borradas. “Quero que toda a nossa equipe, seja um garçom, um barman ou um anfitrião, sinta que também faz segmento da equipe de manutenção”, explica Brechtel. Os hóspedes que passam a noite entram pelo restaurante e fazem o check-in no balcão do anfitrião. O Studio West, que projetou a sala de jantar, estendeu a mesma paleta de cores e ênfase na arte lugar para os quartos de hóspedes. Um ótimo serviço de quarto é reservado, mas Brechtel quer encorajar os hóspedes a tomar ou jantar no andejar de grave. “'Taberna moderna' é realmente o que buscamos”, ele diz. “É o tipo de forma mais antiga de hospedagem.”

Outros chefs estão seguindo o exemplo. No ano pretérito, sete quartos de hóspedes foram adicionados Azinheira, O restaurante hiper sazonal de Nicholas Balfe em Somerset, Inglaterra. A estrutura do início do século XIX foi equipada com cerâmica lugar e paredes com detalhes em gesso, além de móveis personalizados e vintage. “O prédio de três andares se prestava a um projeto que era maior do que somente um restaurante”, diz Balfe. “Queríamos gerar um espaço que atraísse a comunidade lugar, mas também queríamos atrair hóspedes de mais longe.”

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Para lugares uma vez que Holm, que estão um pouco fora do caminho vencido, a soma de quartos de hóspedes aumenta o atrativo. As pessoas dirigem horas para fazer suas cobiçadas reservas no Cozinha Perdida, restaurante da chef Erin French em Freedom, Maine, onde as reservas devem ser feitas por cartão postal. Desde 2021, os clientes podem passar a noite em uma de suas quatro pequenas cabines. Mirazur, O restaurante três estrelas Michelin de Mauro Colagreco, na Riviera Francesa, também está planejando aditar uma vila de 11 quartos na herdade chegado, que fornece os produtos do restaurante.

Os quartos de hóspedes também podem ser uma soma sedutor ao se mudar para um espaço novo ou maior. Neste verão, os aclamados chefs de Sydney, Josh e Julie Niland, mudaram seu restaurante de peixes São Pedro para o prédio histórico do Grand National Hotel em Paddington; 14 quartos serão abertos nos andares superiores em outubro. Mudanças semelhantes ocorreram em Psique, em Minneapolis — onde o chef Alex Roberts, vencedor do prêmio James Beard, acrescentou sete salas — e em Casadonna Reale, na região de Abruzzo, na Itália. O chef Niko Romito levou o restaurante de seu pai da vila de Rivisondoli para um monastério do século XVI, adicionando 10 salas cheias de arte e ganhando uma terceira estrela Michelin logo depois.

Juntar cômodos também pode ser uma forma de manter os espaços em família: depois que Enrique Olvera mudou seu renomado restaurante, Pujol, em um bangalô aventado no bairro de Polanco, na Cidade do México, ele converteu o idoso espaço Pujol em Vivenda Teo, um bed-and-breakfast chique. Talvez a melhor comodidade? Reservas prioritárias.

Uma versão desta história apareceu pela primeira vez na edição de setembro de 2024 da Viagem + Lazer sob o título “Alojamento e alimento redefinidos”.