Tendência agora: comida kosher, vinho e bebidas espirituosas – uma série exclusiva de duas partes sobre o que significa “tornar-se kosher”.
Em todo o mundo, há um número cada vez maior de pessoas que estão “se tornando kosher” e, até 2025, o mercado de comida kosher provavelmente ultrapassará US$ 25,6 bilhões. A pressa para alimentos e bebidas kosher é bom para você e bom para sua alma, pois os produtos que usam o símbolo kosher obedecem às regras e regulamentos encontrados na Lei Dietética Judaica.
Antes de serem certificados kosher, todos os ingredientes dos alimentos e bebidas, bem como o maquinário usado para produzir os produtos, são cuidadosamente selecionados. Se você é kosher, não kosher, vegano, vegetariano e/ou sofre de alergias, a seção kosher dos supermercados00000 e lojas de vinhos provavelmente será o lugar mais seguro para encontrar ingredientes para brunch, almoço e jantar. A transparência no preparo e ingredientes dos alimentos e bebidas e a facilidade em identificar as informações kosher no rótulo trazem de volta a alegria de cozinhar.
No last do dia, o que um consumidor faminto procura é uma boa comida, uma deliciosa taça de vinho e um suave uísque (ou vodca, gim, and many others.). A Torá aborda a comida criando as leis de kashrut dentro da parashá (porção semanal da Torá) de santidade, vincula a comida aos relacionamentos com D’us.
Nachmanides (um importante estudioso judeu medieval, rabino sefardita, filósofo, médico, cabalista e comentarista bíblico), observou que as características dos cruéis animais não kosher são transferidas para aquele que os está comendo. As regras até aconselham que uma mulher que deve comer não-kosher por razões médicas NÃO deve amamentar seu bebê ao mesmo tempo, mas sim encontrar outra mulher para amamentar (ou usar fórmula infantil).
A comida Kosher foi um foco sério no recente evento Kosher Meals and Wine em Nova York. Muitos dos inovadores fornecedores de alimentos representados atendem às demandas do connoisseur e do gourmand:
• Wall Avenue Grill. Arroz crocante, Atum picante e salmão, Guacamole com molho de soja, maionese picante e jalapeno
• Mármore e Grãos. Nigiri de Carne com Creme de Wasabi; Carpaccio de Carne com Melaço de Silan, Pó de Pistache e Sal Rosa
• Pizza Biza. Frango Aioli, Peito e Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 sabores de gelato, sorbet e sorbet com sabor de álcool
Saber que um produto é certificado kosher permite ao consumidor confiar que a comida no prato é limpa e saudável e não contém alérgenos como mariscos. Também oferece segurança para os veganos, como no caso dos biscoitos Oreo, que, antes de sua mudança para kosher (last dos anos 1990), continham banha (gordura de porco).
Vinho Kosher
Nem todos os vinhos são criados iguais.
Existem muitas orientações para os produtores de vinho que desejam ser incluídos na seção kosher da loja de vinhos:
1. Os vinicultores que produzem vinho kosher não podem contratar funcionários que não sejam judeus.
2. Ao servir vinho kosher em uma refeição, apenas judeus praticantes podem servir o vinho.
3. No entanto, uma vez que o vinho tenha sido cozido (mevushai em hebraico), pasteurizado flash ou détente flash, e o mosto de uva (produto desengaçado e esmagado) é aquecido por um curto período de tempo a uma temperatura alta, está OK para não-judeus para produzir, servir e apreciar o vinho.
4. O processo mevushal tornou-se moda para vinhos que não buscam uma designação kosher, pois é útil na remoção de falhas de uvas maduras.
5. O processo mevushal permite que o vinho seja manuseado por qualquer pessoa e o enólogo não se restringe a contratar apenas judeus observadores do sábado.
6. A maioria dos vinhos premium são produzidos sem mevushal, pois muitos produtores de vinho desejam controle whole de seus vinhos e o mínimo possível de influência externa em seus produtos.
Para serem kosher, as leveduras e os agentes de clarificação, além dos produtos de limpeza, devem ser kosher. Os agentes de clarificação são usados por alguns enólogos para remover colóides ou aspectos indesejados de um vinho, incluindo clarificação de cor, aroma ou amargor e estabilização.
Esses agentes se ligam ao componente indesejado e podem ser filtrados. Tradicionalmente, esses agentes incluíam pó de sangue seco; no entanto, hoje eles normalmente incluem duas categorias – compostos orgânicos de animais e materiais sólidos ou minerais.
