Embora muitas vezes pensemos na comida mexicana uma vez que uma longa lista em um menu, na verdade há muita variação entre as regiões do país e Guadalajara tem seu próprio toque nas coisas. A segunda maior cidade do México é um direcção culinário crescente com ótimos restaurantes, bares, mercados locais e cerveja artesanal – toda vez que vamos, ficamos um pouco mais animados com a cena.
Muitos dos pioneiros da cena gastronômica e de bebidas de Guadalajara estão firmes e fortes há uma dezena ou mais desde que foram inaugurados. AlcaldeO chique minimalista do é equilibrado pela complicação de seus sabores e apresentação meticulosa dos pratos. A cozinha é comandada pelo chef Paco Ruano desde 2013 e é uma mistura de ingredientes mexicanos com técnicas internacionais. Anita Li abriu em 2017 e seu restaurante irmão, I Latina, ainda antes, em 1999! Você pode pensar que a natureza kitsch da decoração significaria uma cozinha menos séria, mas os pratos pan-asiáticos no menu de Anita Li são todos muito muito pensados e o envolvente torna o jantar lá ainda melhor.
Hueso é provavelmente um dos restaurantes finos mais conhecidos. Inaugurado em 2014, o lugar é branco uma vez que osso por dentro e por fora e enroupado de fêmures, ossos de mandíbula e crânios de centenas de espécies de mamíferos, peixes e aves. Nunca comi um menu de degustação uma vez que o do Hueso, que não é categorizável em estilo e culinária, mas apresenta cada prato uma vez que um soco pleno de sabor para o seu paladar.
Para alguma coisa um pouco mais casual Res Publica que abriu em 2013 é uma suave churrascaria ao ar livre no estilo prateado que serve deliciosos cortes de mesocarpo bovina, muito uma vez que uma lista muito equilibrada de vinhos de todo o mundo. Outro grande predilecto tradicional é Ponte Trucha Negra, um desses restaurantes clássicos, grandes e familiares de frutos do mar com um menu infinito de ceviches e Águas Calientes escoltado de uma cerveja Pacifico ou Corona gelada.
Mais recentemente, foi inaugurado o La Panga del Impostor, um restaurante de frutos do mar super-descolado com um público mais jovem e solteiro do que o Ponte, em uma das antigas casas de meados do século em Colonia Americana. A melhor repasto que já tive em Guadalajara foi Tikuun Comedor Lugar, mais novo no cenário e servindo alguns dos pratos mais criativos da cidade – uma vez que vieiras com hortelã, pimenta de árvore, microgreens de ervilha e salicórnia – em um envolvente tranquilo e casual.
Nosso editor Tim também adora Alho – jantar contemporâneo que pende para a culinária italiana – liderado pelos chefs/parceiros Adolfo Galnares e Maria Ortega. É adorável sem ser absurdamente custoso e fica na esquina da Fiesta Americana, perto do JW Marriott. Se você estiver hospedado no Double Tree na cidade e não quiser transpor do hotel, o restaurante deles é muito decente e tem uma vista incrível da principal catedral da cidade (uma vez que você pode ver inferior).
Nós dois também concordamos que alguns dos melhores cafés da manhã da cidade são Pa'l Real (e alguns dos melhores cafés de todo o país) e eu também adoro Panadería del Barrio em Colonia Americana para seus ovos shushuka ou croque madame.
Guadalajara tem há muito tempo a reputação de ser um bom meio de cerveja artesanal, em um país onde a fabricação de cerveja em pequenos lotes tem sido uma guerra difícil contra um duopólio enraizado. O pequeno O Grillo O bar é uma vitrine de cervejas mexicanas independentes na movimentada avenida Chapultepec e Patané um bar descolado com uma ótima seleção e comida.
Patan fica no mesmo bairro que o UMHO taproom, que abriga uma das maiores e melhores cervejarias artesanais da cidade – Loba. Há pelo menos quatro cervejarias artesanais naquela vizinhança universal, portanto seria um bom lugar para um pub crawl de cerveja artesanal.
Mas Guadalajara também tem uma reputação crescente por sua cena de coquetéis, mais obviamente liderada por O Galo Altanera, que conquistou um lugar entre os 50 melhores bares da América do Setentrião desde sua inauguração em 2018, e De La Oque parece receber muito menos prelo, mas cujos coquetéis eu admito que palato ainda mais. Ambos os lugares têm mixologia de classe em ambientes discretos e despretensiosos, alguma coisa que você não pode sempre expressar sobre sua cidade rival para coquetéis, CDMX. Para coquetéis clássicos, pare também Pigallecom seus interiores iluminados em vermelho e envolvente sensual.
Fins de semana no interno de Jalisco
Muitos que podem remunerar escapam da cidade movimentada nos fins de semana e vão para o campo. Que cidadezinha melhor para passar do que uma que personifica o que o estado de Jalisco representa? Tequila, um dos “pueblos magicos” originais antes que esse termo fosse diluído em excesso com concorrentes menos dignos, também está aumentando seu jogo culinário atualmente e oferecendo muito mais do que somente A bebida mais famosa do México.
Poucos visitantes fazem mais do que almoçar cá antes de partir à tarde, mas vale a pena dar uma passada no Hotel Solar de las Animasum empreendimento da empresa Cuervo que dá às pessoas um motivo para permanecer mais tempo.
Evidente, você tem que fazer uma degustação de tequila enquanto estiver em Tequila, aprendendo as diferenças entre os perfis de sabor de blanco, reposada e añejo. É ainda melhor se você puder fazer uma harmonização de comidas depois. La Casona Antiguano novo hotel de luxo, é o melhor lugar para fazer isso. Você pode desvendar pratos típicos da região lá, ou aventure-se com uma das invenções do próprio chef.
Embora Guadalajara possa não estar recebendo manchetes chamativas em revistas de culinária e viagens ainda, posso quase prometer que esta cidade logo estará. Se você for agora, estará adiante das multidões.
Cláusula de lydia-roma
A editora associada Lydia Carey é uma escritora e tradutora que mora na Cidade do México. Ela é autora de “Mexico City Streets: La Roma” e dá passeios locais quando não está passeando com seus cachorros ou comendo comida de rua.
