Emilia Romagna da Itália em sete sabores luxuosos

Os gourmets falam sobre Emília Romagnaé produzido com assombro religiosa. Catedrais de queijo. Caves de vinho celestiais. Trufas dadas por Deus.

Sabores que perduram há séculos, às vezes milênios: vinagre balsâmico, presunto, parmegiana reggiano, lambrusco, macarrão, tomate e trufas. Um diretório gourmet com 26 museus gastronômicos, 24 vinhos DOC, além de inúmeros festivais de presunto, trufas e muito mais.

Adicione a arquitetura dramática de Bolonha, Modena e Parma, com uma trilha sonora de ópera, e Emilia Romagna é um sorte de sonho para a melhor viagem gastronômica.

Vinagre balsâmico

Deixe desabar o vinagre. Eles simplesmente o chamam de balsâmico por cá, pois é um bálsamo que acalma e restaura: embora tenha um preço.

O verdadeiro balsâmico, tal uma vez que um bom vinho, tem origem protegida, um DOC. Se você colocar uma garrafa de vinagre balsâmico no carrinho do supermercado, para servir de molho de salada, dificilmente será um dos melhores da região.

Os criadores balsâmicos afirmam que existe unicamente um substância: uvas fervidas por muitas horas. Isso não é estritamente verdade, eles estão sendo modestos. Quando as garrafas são armazenadas por 12 ou 25 anos, o tempo e o desvelo também são ingredientes essenciais. Todos os dias os barris são inspecionados e revirados com frequência.

Essas safras não são usadas uma vez que molho para salada. O balsâmico é entornado sobre a Parmigiana Reggiano envelhecida uma vez que ingressão. Regue com morangos, sorvete ou panna cotta para sobremesa. Para muitos, um fiozinho de balsâmico de 12 anos sobre Parmigiana Reggiano maduro é “La sua morte”, por melhor que seja nesta vida, a combinação perfeita.

Em Modena, lar da Ferrari, o estilo também flui para o vinagre: as icônicas garrafas redondas foram criadas por um designer de automóveis em 1987.

Uma tradição de longa data é colocar uma bateria balsâmica, um conjunto de barris, para comemorar o promanação de um bebê. À medida que a moço amadurece, o mesmo acontece com o balsâmico.

Presunto

Na Emilia Romagna, a sociedade cafeeira costuma se gabar de que sua cidade tem o melhor presunto.

Dê uma olhada na Catedral de Modena, que se afasta de sua torre. Afrescos em torno de uma das entradas, provavelmente datados do século XII, mostram um calendário do ano camponês.

Quando o inverno sedento se instalou em janeiro, o camponês diligente deveria estar esculpindo uma perna de porco para produzir presunto curado e sustentar sua família durante os meses de miséria do inverno.

As brumas do rio Pó, a mesma neblina que supostamente salvou Modena das hordas furiosas de Átila, o Huno, contribuem para o processo de trato. A comida é história na Emilia Romagna: a história é comida.

Parmegiana Reggiani

Nesta região não se fala queijo na hora de posar para retrato dizem “Parmigiana Reggiano”.

Lembre-se que você está em uma “quinta”. Nunca diga “fábrica de queijo”. Fabricar Parmigiana Reggiano é uma habilidade prática e artesanal. Os queijeiros são uma vez que parteiras musculosas que dão à luz duas rodas de queijo de 50 quilos, conhecidas uma vez que meninas gêmeas.

Originalmente, os monges beneditinos pretendiam fabricar um queijo perenal. Depois de imersas em salmoura, que morosidade nove meses a chegar ao núcleo, as grandes rodas de queijo são armazenadas em catedrais de queijo. As rodas são giradas todas as semanas, de preferência suando durante dois verões. Na verdade, há um silêncio de catedral, pois não é permitido falar entre os queijos, caso isso espalhe infecção.

Inspetores qualificados batem suavemente nos queijos com um martelo, percussão de orquestra de queijos, para verificar se não há buracos. Ao longo de dois anos, um queijo emagrece de 50kg para 40kg. À medida que envelhece, a estrutura muda, dando mais cristais.

Os queijos jovens passam para os retalhistas, enquanto outros progridem para um banco de queijos, muitas vezes propriedade de bancos, onde são mantidos uma vez que garantia contra as dívidas dos agricultores. Queijos mais maduros com três e quatro anos são usados ​​para rechear massas uma vez que o tortellini.

Lambrusco

Esqueça as lembranças do refrigerante barato, gulosice e gasoso que você bebia nas festas de adolescentes.

O verídico Lambrusco, uvas originárias de seis denominações diferentes da Emilia Romagna, é um vinho mais sequioso e muito mais sofisticado.

“Um nariz de frutas cítricas e romã. Acidez acentuada. Comprimento impressionante. Estou mordendo pela quarta vez”, diz Filipino Bartolotto enquanto nos guia pelo nosso primeiro Lambrusco. “Mesmo para profissionais leste é um vinho difícil de salivar”, explica o rabino provador e jornalista de vinhos.

“Agora vamos para outro mundo”, diz ele pegando um copo de Lambrusco tinto. “Ameixas e tons de beterraba. Um nariz referto de tinta.

Erguendo uma taça para Lambrusco, “Chin-chin”, ele exorta. Antes de recomendar hereticamente que alguns vinhos Lambrusco combinem muito muito com… pizza.

Jovens enólogos dinâmicos estão levando o Lambrusco sempre adiante. Além de usar SuFriGradi, o termo do Grande Prêmio de F1 para um carruagem acelerando até o desempenho sumo, a garrafa de vinho tem exatamente a mesma fundura de um pistão de Ferrari F1.

Macarrão Barilla

De manhã cedo, enquanto você caminha pelos grandes pórticos em círculo de Modena, espie pelas janelas dos restaurantes para ver mulheres bajulando, cutucando e moldando a tamanho do dia.

Para Barilla, macarrão é arte. Eles contrataram Fellini e Lynch para trazer valores de produção artística para seus comerciais.

Na Ateneu Barilla, em Parma, o chef Marcello prefere o macarrão al dente, com uma dentada ligeiro. Ele descarta os neopolitanos que cozinham suas massas tão brevemente que ficam crocantes, ao mesmo tempo que menospreza os milaneses que vão além do al dente para ficarem macios.

Em Parma, a loja original da Barilla está ocasião aos visitantes para saber a história da tamanho mais famosa da Itália. A poucos passos fica a Ateneu Barilla e sua livraria com 26 milénio livros temáticos gastronômicos e 5 milénio cardápios: ocasião ao público, mediante agendamento, às segundas-feiras.

Mesmo assim, Marcello pensa além da caixa, reinventando a tamanho. Cozinhar demais o fusilli por 25 minutos, resfriá-lo em chuva gelada, secar no forno a 50 graus centígrados e finalmente fritar por unicamente três segundos cria um lanche parecido com pipoca.

Tomates Mutti

Em toda a região do Rio Pó, 400 produtores de tomate aspiram ao Tomate Dourado atribuído pela
Mutti. A competição pelos 7 milhões de euros pagos anualmente em incentivos incentiva os fornecedores a produzirem os melhores frutos para os tomates picados e a pasta de tomate da Mutti.

Em 1899 a família Mutti decidiu apostar no tomate e agora o seu mais recente projecto é a geração da cantina “Um lugar para consumir”. Em breve o prédio com piso de resina de tomate, projetado por Carlo Ratti, abrirá à noite uma vez que um restaurante supervisionado pela Famiglia Cerea: um nome renomado que garante qualidade séria.

A ingressão da cantina, com ecos da obra icónica de Andy Warhol, é uma parede de latas de Mutti.

Trufas

Há uma mística na caça às trufas. Luigi Dattioli, agora gerente da Appennino Foods, procurou durante um ano sua primeira trufa.

Mesmo os caçadores de trufas com uma vida inteira de experiência podem permanecer em branco enquanto seus cães Lagotta Romagnolo farejam as raízes dos choupos, carvalhos, avelãs e carpa.

Muitos caçadores de trufas preferem Lagottas fêmeas, pois dizem que elas se concentram melhor do que os machos, guardando uma guloseima de mortadela ou presunto no bolso para distraí-los das trufas que descobrem.

Na jerarquia do mundo das trufas, as trufas brancas são as mais valorizadas, chegando a atingir 5.000 euros por quilo num mercado flutuante. No entanto, muito poucos caçadores conseguem lucrar a vida unicamente com trufas.

Um hotspot culinário

A fita de terreno rica em solo, Emilia Romagna, cortando diagonalmente o setentrião da Itália, do Adriático em direção ao Mediterrâneo, coloca o heróico em epicurismo. É o lar de Bolonha, que muitos afirmam ser a capital mundial da sustento. No entanto, é Parma que a UNESCO designou uma vez que sociedade gastronómica mundial.

A antiga Via Emilia abriga uma série de vilas e cidades, cada uma com sua própria legado gastronômica, criando o Food Valley da Itália. Um dos hotspots culinários do planeta.

Divulgação: Nossa visitante foi patrocinada por Turismo Emília Romagna.

Michael Edwards

Michael Edwards é um redactor de viagens de Oxfordshire, Reino Uno. Embora Michael tenha publicado seus primeiros artigos de viagem há quase quatro décadas, ele ainda encontra novos destinos de luxo para visitar e redigir.