Estas receitas de sopa fartas e fartas são fáceis de preparar com antecedência e as receitas podem ser dobradas (ou mais!) E congeladas para mais tarde. Experimente-os para aqueles dias frios do início da estação.
sopa de peru selvagem
Sempre guardo a carcaça do meu peru selvagem e faço um caldo de peru selvagem assado (receitas na pág. 38, edição de novembro a dezembro de 2021). Esta sopa é um clássico que minha avó e minha mãe faziam depois de cada Ação de Graças e Natal.
Ingredientes:
Faz 4-6 porções
- 3 c. de sopa de azeite
- 2L caldo de peru selvagem
- 1 xícara de aipo, picado
- 1 xícara de cebola, picada
- 1 xícara de cenoura, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de tempero de frango
- 3 xícaras de carne de peru cozida/desfiada
- 1 xícara de macarrão seco
- Sal e pimenta a gosto
instruções
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o aipo picado, a cebola, a cenoura e o alho e refogue por cerca de oito minutos.
2. Despeje o caldo de peru na panela e cozinhe por 10 a 15 minutos.
3. Adicione os cubos de caldo de carne, o tempero de frango, a carne de peru e o macarrão.
4. Retorne ao fogo brando e cozinhe por 10 minutos.
5. Retire do fogo, coloque na garrafa térmica e bata com gelo!
goma de urso preto
Este clássico crioulo picante é uma ótima maneira de consumir linguiça de urso. Esta receita tem muitos ingredientes e leva algum tempo para preparar, mas vale a pena.
Ingredientes:
Faz 6-10 porções
- 1/4 xícara de gordura de urso
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 copo de vinho branco
- 1/2 xícara de cebola, finamente picada
- 1 cenoura grande, bem picada
- 1 pimentão verde grande, bem picado
- 1 jalapeno, sementes removidas, finamente picadas
- 2 dentes de alho, bem picados
- 1/2 libra de salsicha de urso, cortada em moedas
- 1,5 L de água
- 3 cubos de caldo de carne
- 1 lata de tomate em cubos, 796 mL
- 1 lata de molho de tomate, 796 ml
- 2 colheres de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de tempero Cajun
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 xícaras de camarão cru médio
- 1 colher de sopa de maple syrup
- 1 xícara de quiabo picado congelado, opcional
instruções
1. Derreta a gordura de urso em uma panela grande e pesada. Bata a farinha até ficar homogêneo. Cozinhe até que o roux comece a ganhar cor. Adicione vinho branco.
2. Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão, a jalapeno, o alho e a linguiça de urso e cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione a água e os cubos de caldo de carne e mexa até dissolver os cubos.
4. Misture o tomate picado e o molho de tomate. Cozinhe por 15 minutos.
5. Adicione o molho picante, tempero Cajun, tomilho seco, camarão, xarope de bordo e quiabo (se desejar). Cozinhe por mais cinco minutos. Aproveitar!
Bouillabaisse
Esta tradicional sopa francesa é uma ótima maneira de usar qualquer peixe de carne branca aleatório em seu freezer! Perch, tipo de peixe, walleye…vale tudo!
Ingredientes:
Faz 6-8 porções
- 1/2 xícara de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 5 dentes de alho, picados
- 1 lata grande de tomate picado
- 2 batatas brancas grandes picadas
- 1/2 xícara de salsa fresca, picada
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2L de caldo de peixe ou frutos do mar
- 2 kg de filés de peixe branco; perca em cubos, badejo, peixe branco, tipo de peixe and so forth.
- 2 latas de amêijoas inteiras, 142g cada
- 1 kg de camarão child
- Sal e pimenta, a gosto
Para crostinis
- 1 baguete, corte em um ângulo em pedaços de 1/4 de polegada
- Azeite
- sal e pimenta
instruções
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos, até que o alho fique perfumado.
2. Adicione os tomates e as batatas e cozinhe por 20 minutos.
3. Adicione a salsa, o louro, o açafrão e o caldo de frutos do mar e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Junte o peixe, as amêijoas e os camarões e deixe ferver durante cinco minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
5. Pré-aqueça a 275 ̊F. Arrume as fatias de baguete em uma assadeira e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar.
6. Sirva. Use crostinis para absorver o delicioso caldo de bouillabaisse.
André Rochon é o editor de alimentos da OOD. Você pode acompanhar mais de suas aventuras culinárias no Instagram: @wilderness_chef
Originalmente publicado na edição de abril de 2022 da revista Ontario OUT of DOORS.
