Porque quase todas as situações de compra não incluem a oportunidade de provar os vinhos antes de comprar, este é um risco que mais preocupa o consumidor, pelo que utiliza a informação da garrafa e do rótulo como pistas do que se encontra no inside da garrafa.
O consumidor de vinho valoriza a sua experiência com o vinho com base na informação: Intrínseca (cheiro e degustação) e extrínseca (origem, forma/cor da garrafa, marca, embalagem, prémio, preço, envolvimento do consumidor na compra).
Esta série de duas partes analisa os vários ambientes que criam uma experiência de vinho memorável (boa ou ruim).
O vinho é uma viagem de cabeça, não uma lição de geografia
Quase todos os países do mundo e todos os estados dos EUA estão produzindo um vinho potável. O mercado international de vinhos representou US$ 489,3 bilhões em 2021 (Acumen Analysis and Consulting) e estima-se que aumente para US$ 825,5 bilhões até 2030, crescendo a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 6,1% de 2022 a 2030.
As pessoas estão bebendo vinho. No entanto, o Relatório do Estado da Indústria do Vinho de 2022 (Banco do Vale do Silício) constata que pessoas com mais de 65 anos são o grupo demográfico com maior probabilidade de escolher o vinho em detrimento de outras opções. Os bebedores mais jovens são cada vez mais atraídos para competir por bebidas alcoólicas, como cerveja, destilados e soda cáustica. child boomers bebem mais vinho do que a geração do milênio em uma proporção de quase 2 para 1. A menos que a indústria atraia consumidores com menos de 65 anos, o consumo de vinho pode diminuir em 20% quando os boomers desaparecerem.
A diminuição do interesse pelo vinho entre os consumidores mais jovens, juntamente com a aposentadoria cada vez mais próxima e a diminuição do consumo de vinho dos child boomers amantes do vinho, representa uma ameaça primária para a indústria em todo o mundo.
desafios
O problema com as vendas de vinho não é a disponibilidade, o problema não é o preço e o problema não é o aquecimento international, o resfriamento international ou a disponibilidade de vinicultores especializados.
No nível mais básico, o sabor do vinho é baseado em dois fatores: a própria uva para vinho (da qual existem mais de 10.000 variedades) e onde as uvas são cultivadas. Para motivar os consumidores a contemplar uma decisão sobre o vinho, a indústria deve detalhar e dissecar toda a experiência do vinho.
influenciadores
Comece com a garrafa. A aparência da garrafa e quem a serviu afetam nossa opinião sobre o vinho. A cor, a intensidade e a clareza do vinho criam expectativas sobre o vinho antes mesmo de pegarmos a taça. As formas e cores das garrafas europeias são importantes na indústria do vinho e, frequentemente, a seleção da cor do vidro é baseada na tradição. Um vinicultor da Califórnia que produz um Cabernet Sauvignon pode selecionar uma garrafa que reflita a herança européia do vinho (ou seja, Bordéus), e isso pode ser uma ferramenta de advertising eficaz que conecta o consumidor à inspiração.
A escolha remaining da cor depende de várias considerações e cada vinícola toma uma decisão única e personalizada para suas marcas. É necessário equilibrar as prioridades entre advertising, tradição, integridade do vinho e/ou uma combinação das melhores práticas.
O vidro. A experiência do vinho é influenciada pela forma e altura do copo de vinho que pode evocar expectativas de qualidades de aroma e sabor. As taças de vinho se curvam para dentro na parte superior auxiliando na concentração dos aromas. Ao cheirar e bebericar, os aromas são intensificados com base na concentração do vinho ao redor da borda.
Um copo sem haste sugere um evento informal e descontraído, é difícil de girar e pode aquecer o vinho rapidamente quando sua mão toca diretamente no bulbo do vidro. Os copos de vinho de haste facilitam a rotação do vinho e oferecem um ambiente mais formal.
Ambiente. Outros fatores que aumentam o envolvimento pessoal com o vinho incluem a música ambiente, a iluminação, a decoração e os odores ao redor – todos impactam o que vemos e provamos em uma taça de vinho.
Aromas. O cheiro do vinho ao ser despejado da garrafa para o copo, e a fragrância que sai do copo ao ser erguido para um gole, podem gerar mais expectativas, como os citrinos associados à acidez ou frutos secos e aromas a especiarias a madeira de carvalho com um paladar quente e arredondado.
A cor. A cor do vinho no copo desempenha um papel importante, pois um tom levemente azulado brilhante em um vinho tinto pode indicar sua juventude, enquanto um tinto maduro assume tons granada e fulvo. Em um projeto de pesquisa, os vinhos Riesling tinham um sabor menos doce e eram mais apreciados quando servidos sob iluminação azul do que sob iluminação verde ou branca. Em alguns casos, homens e mulheres veem as cores de maneira diferente e cada um terá diferentes expectativas e associações com base na tonalidade que percebem.
Gosto. Diferentes sabores de vinho evocam emoções diferentes. O clima, a altitude e as composições do solo determinam o sabor. Mais sol? Talvez surja um sabor mais exótico e tropical; topos de colinas podem promover maior acidez. As vinhas resfriadas pela brisa do mar amadurecem mais lentamente e de maneira mais uniforme do que as das vinhas quentes e isoladas do inside.
Sons. Desde o estouro de uma rolha e o borbulhar de uma taça de espumante, as expectativas vêm à tona no cérebro e influenciam a experiência do vinho com base no som.
mesmo mesmo
Embora existam infinitas oportunidades para diferenciar um vinho de outro, um vinhedo de outro e uma região de outra, parece haver uma corrida para a SEMELHANÇA. O mundo do vinho tornou-se cada vez mais focado na excelência quantitativa, dependente de pontuações e estatísticas, embora as classificações criem uma falsa sensação de precisão. É realmente possível distinguir com precisão entre um Merlot de 90 pontos (ou superior) de um Merlot de 85 pontos? Ao comprar vinhoquanto estamos dispostos a gastar por alguns pontos extras e isso importa quando abrimos a garrafa no jantar?
A realidade pode ser dura
Pode ser difícil aceitar que, de fato, alguns pontos realmente ajudam a vender centenas de caixas e gerar milhares de dólares em vendas. Também é difícil acreditar que 77% dos compradores on-line usam avaliações e classificações, e 63% são mais propensos a comprar em um web site se ele tiver avaliações e classificações de vinhos (Wine Direct).
A pontuação do vinho continua a ser uma das ferramentas mais eficazes que um profissional tem para expressar opiniões sobre a qualidade de um vinho e auxiliar compradores, produtores e consumidores de vinho sobre qual produto comprar. Um relatório da indústria da Nielsen (2020) constatou que as vendas on-line impulsionam 55% do crescimento do vinho nos EUA e desde a pandemia tem crescido exponencialmente.
O que é velho é novo de novo
As críticas de vinhos não são um fenômeno novo, na verdade, começaram há séculos. O Marquês de Pombal estabeleceu um sistema de classificação das vinhas destinadas à produção de Vinho do Porto em meados do século XVIII. Em Champagne, todas as aldeias têm uma classificação de qualidade entre 80 -100%, a mais baixa é avaliada entre 80-89%, as Aldeias Premier Cru são 90-99% e as Aldeias Grand Cru são 100%.
A classificação de Bordeaux começou em 1855 e as classificações dos castelos se enquadram em 5 categorias diferentes; A classificação da Borgonha determina que os vinhedos sejam classificados em 4 categorias diferentes, com Premier Cru e Grand Cru no topo. Na Alemanha, Qualitätswein cria uma hierarquia de vinhos (ou seja, Área, Região, Aldeia e Vinha) e funciona em paralelo com a hierarquia existente, Pradikat, com base nos níveis de açúcar do mosto.
Em 1978, Robert Parker introduziu o sistema de 100 pontos, que se tornou o padrão internacional para classificar vinhos. A pontuação é baseada na cor, aparência, aroma, sabores, duração do remaining e impressão geral, incluindo o potencial de envelhecimento do vinho. Essa escala tornou-se tão widespread que os produtores de vinho mudaram a maneira como fazem seus vinhos para obter uma pontuação mais alta, pois as pontuações mais altas alcançam preços mais altos. Além disso, várias publicações e críticos que pontuam vinhos podem fornecer uma plataforma para vinhos com baixa visibilidade, a fim de oferecer uma seleção mais ampla a seus clientes.
Com um aumento nas compras de vinhos feitas em casa, o papel das pontuações de vinhos on-line elevou esse “serviço” e eliminou a interação humana nas lojas físicas. Andrew Mulligan, da Convive Wines, declarou: “Sempre haverá dinheiro para ajudar as pessoas a se sentirem mais confortáveis e confiantes sobre as coisas em que gastam seu dinheiro”.
Rótulos, Embalagens (Garrafas/Latas)
Está ficando cada vez mais difícil encontrar a contribuição agrícola ou vigneron para a bebida no copo, pois os vinicultores tentam atender ao que é percebido como “desejos e desejos do consumidor”. É interessante notar, no entanto, que a pesquisa descobriu que os bebedores de vinho realmente querem mais clareza nos rótulos: 36% ficam confusos com os rótulos dos vinhos e 81% querem que os rótulos sejam claros e fáceis de entender (Wine Vine Analytics). Os consumidores gravitam em torno de rótulos de cores vivas (ou seja, vermelho, laranja, dourado) para vinhos com preços abaixo de US$ 20 a garrafa. Para vinhos com preços acima de US$ 20, os consumidores preferem uma estética mais tradicional. A idade do consumidor influencia a preferência com os millennials atraídos por rótulos mais divertidos, coloridos e aventureiros.
A embalagem influencia a compra e o vinho em lata tem um público cada vez maior. Em 2021, as vendas atingiram $ 253 milhões, um aumento de 62% em relação ao ano anterior. Os bebedores querem que o vinho mix com seu estilo de vida e que esteja em movimento, sem um copo. Com uma lata, as marcas podem usar rótulos envolventes completos em 360 graus que ajudam a contar a história ainda mais.
Direções para seguir em frente
O vinho é considerado um dos produtos mais antigos criados pela humanidade e ao longo dos séculos foi se transformando na bebida widespread que é hoje. É uma rara combinação de arte e ciência, integrando elementos da criatividade à tecnologia e oferecendo uma variedade capaz de atender a uma base diversificada de consumidores em todo o mundo.
Em vez de se concentrar em olhar para as zonas vinícolas e separar uma área da outra, os produtores de vinho que buscam expandir o consumo e a lucratividade do vinho devem se concentrar nas características extrínsecas do vinho e do consumidor de vinho, e não nos “especialistas” em vinho. De acordo com os pesquisadores Larry Lockshin e Armando Maria Corsi, os consumidores frequentemente iniciam sua experiência com o vinho antes de fazer uma compra e consideram preço, rótulo, prêmios, quantity, país de origem, percentual de álcool, promoções da loja, and so forth. considerar sugestões intrínsecas, como gosto, sabor, cheiro e variedades de uva, bem como experiências anteriores, recomendações de outros consumidores ou associação psicológica do cliente com o vinho.
Quais dessas e outras influências variáveis da compra de vinho dependerão de fatores como o país do cliente, renda, educação e preferências pessoais.
O que esta pesquisa nos diz? No State of the US Wine Trade 2023, observa-se que os produtores americanos estão perdendo um mercado enorme por causa de seus fracos esforços de advertising para motivar as gerações mais jovens e sua incapacidade de produzir vinhos dentro do orçamento dos jovens consumidores (Rob McMillan). Existem muitas oportunidades para crescer o mercado do vinho, nacional e internacionalmente – se apenas os produtores de vinho atuais confiarem em seus próprios paladares e na pesquisa.
© Dra. Elinor Garely. Este artigo de direitos autorais, incluindo fotos, não pode ser reproduzido sem permissão por escrito do autor.
Chegando – Parte 2:
Um enólogo genuíno descoberto na Ístria, Eslovênia
