Quais são as habilidades de gerenciamento de restaurante mais importantes?
É preciso um tipo especial de alma para se tornar um restaurador. Muitas jornadas de carreira no ramo de restaurantes terminam no cargo de gerente. Algumas pessoas passam o resto de suas vidas felizes como gerentes, enquanto para outras é apenas uma parada em uma jornada muito mais longa.
Independentemente disso, existem várias habilidades-chave que todo gerente deve desenvolver à medida que evolui em sua função de simplesmente organizar pessoas para ser um verdadeiro líder.
Fonte: Obter barra traseira
Melhorar o seu negócio alimentar definindo o seu conceito
Declaração de missão e estratégia do restaurante
Uma declaração de missão estabelece as metas e valores gerais do restaurante, enquanto a estratégia descreve as ações e táticas específicas que serão usadas para atingir essas metas.
Restaurantes diferentes terão objetivos diferentes – alguns priorizam uma experiência gastronômica excepcional, enquanto outros manterão a comunidade, a cultura ou a sustentabilidade acima de tudo.
Quando todos os membros da equipe têm a mesma missão, fica muito mais fácil tomar decisões e fornecer uma experiência consistente ao cliente.
Renovando seu cardápio sazonalmente
Quer você administre uma churrascaria sofisticada ou uma lanchonete gordurosa, uma atualização sazonal do menu oferece um benefício tremendo.
Com novos itens, seus cozinheiros podem exercitar músculos diferentes e você tem a oportunidade de atrair novos clientes, oferecendo novos sabores e uma sensação de exclusividade. Itens disponíveis por tempo limitado apenas apelam para um desejo humano elementary de não perder – a pesquisa mostra isso efeito de escassez é particularmente potente com alimentos.
Além disso, você pode trocar de fornecedor e cortar todos os ingredientes que ficaram particularmente caros por vários motivos. Isso ajuda você nas margens. Em um setor tão competitivo como este, você precisa de todas as vantagens possíveis.
Contratando sua equipe
- Faturamento
- Declaração de missão da cultura
- Integração
Com a taxa de rotatividade desenfreada no setor de meals service exacerbada pela economia pós-pandemia, encontrar funcionários de qualidade que permaneçam por perto é uma tarefa aparentemente hercúlea.
No entanto, existem inovações de software program de contratação no mercado hoje, como o DocuSign tudo-em-um automatizado de texto para candidatura e publicação simultânea nos principais quadros de empregos que tornam a contratação e integração de funcionários uma brisa.
Um restaurante com um serviço eficiente, contratação simplificada O sistema de integração prevalecerá sobre aqueles que colocam seus novos contratados no escritório do gerente e os fazem ler o handbook do funcionário ou assistir a vídeos de treinamento chatos.
Gerenciando seu restaurante
Mantendo seu restaurante limpo
Você pode pensar que isso é óbvio, mas ficaria surpreso com a quantidade de restaurantes que falham em se manter limpos. Não estamos falando em obter uma nota de aprovação do inspetor sanitário, embora isso seja importante – estamos falando em causar uma boa impressão.
A limpeza do seu restaurante – portas, pisos, janelas, tampos de mesa, banheiros, talheres, manchas de lava-louças em xícaras e pratos, a velocidade com que os pratos são transportados – todos esses são fatores que seus clientes notarão, consciente ou inconscientemente, e afetarão a imagem do seu restaurante em suas mentes. Se essa imagem for boa, os clientes vão querer devolvê-la.
Suas ofertas de menu podem ser as melhores da cidade, mas você corre o risco de alienar os clientes que desejam uma experiência de jantar limpa se seu restaurante não for mantido em ordem!
Treine os funcionários para esperar o inesperado
Restaurantes de qualquer tamanho geralmente se deparam com situações inesperadas, como uma repentina afluência de clientes ou uma falha no equipamento da cozinha. É elementary treinar seus funcionários para não entrar em pânico e, em vez disso, abordar essas situações com uma mentalidade voltada para a solução. Ao desenvolver táticas improvisadas de solução de problemas, seu os funcionários estarão preparados para tudoseus clientes terão uma experiência melhor e a reputação de seu restaurante estará protegida.
Gerenciando suas finanças
É elementary manter-se informado sobre vendas, despesas e relatórios de equipe para garantir que você não esteja desperdiçando dinheiro em lugar algum. Acompanhe todos os tipos de métricas importantes do restaurante, como números de vendas, custos de mão de obra e desperdício de alimentos e bebidas, para tomar decisões informadas que ajudam nos resultados financeiros do seu restaurante.
Lidando com clientes difíceis
Um dos maiores desafios de qualquer posição voltada para o cliente é lidar com reclamações. Não importa o quão impolite, autoritário ou genuinamente chateado um cliente possa ser, é importante permanecer profissional e manter uma atitude positiva.
Todos os funcionários devem ser treinados para ouvir ativamente as preocupações dos clientes e tratá-las com calma e respeito. Mostre empatia e peça desculpas, se necessário, e tome medidas para resolver o problema da melhor maneira possível.
Preste atenção nas avaliações on-line
Websites de avaliações como Yelp e TripAdvisor tomaram conta da web como uma praga. Você encontrará esses dois websites sempre que pesquisar algo com “restaurante”. Tenha medo deles, fuja deles, esses dois websites de avaliação estão aqui para ficar. Pode muito bem obter alguma utilidade deles.
Avaliações altas e críticas positivas podem atrair novos negócios, enquanto pensamentos negativos terão o efeito oposto. No entanto, as revisões geralmente fornecem mais informações do que aparentam: elas podem ajudá-lo a identificar problemas operacionais por meio de padrões nas reclamações dos clientes, como longos tempos de espera, indisponibilidade de determinados pratos, atendimento ruim e muito mais.
Você também pode vasculhar as avaliações em busca de oportunidades para esforços de advertising direcionados. Ao analisar as avaliações on-line, você pode identificar um público-alvo, suas preferências e o que eles procuram em um restaurante e usar essas informações para criar campanhas de advertising direcionadas para atraí-los.
Conclusão
A indústria de restaurantes certamente não é para todos. É imensamente competitivo. A maioria falha. O momento atual é um momento mais difícil do que nunca para um restaurante ter sucesso. No entanto, são poucos os que terão sucesso por causa de grandes gestores que colocam tudo na nobre tarefa de cultivar um ambiente em que os clientes desejem passar o tempo e fazer uma boa refeição.
Para você
A indústria hoteleira está sempre mudando, especialmente em tempos de crise. Certifique-se de preparar seu negócio para o futuro e proceed atraindo novos hóspedes investindo nessas soluções.
Pronto para levar a transformação digital do seu lodge a um novo nível?
Faça parceria com um treinador de transformação digital para um novo e brilhante futuro!
Entre em contato com a Are Morch – Digital Transformation Coach hoje mesmo!
Artigo relacionado: 5 etapas econômicas para iniciar uma nova mudança de transformação digital inovadora para hotéis
Estamos juntos nisto!
Preciso que todos saibam que estamos nisso juntos. Se precisar desabafar, conversar, chorar ou ter alguém para conversar, estou aqui ouvindo.
Onde me encontrar
O e-mail: hotelblogger@aremorch.com
NOVO! Inscreva-se no Lodge Transformador Digital boletim informativo no LinkedIn!
Além disso, junte-se a nós em nosso grupo no Fb – Comunidade de mídia social do lodge
Vamos passar por esse evento sem precedentes juntos! #hotelstrong #hospitalitystrong
Para qualquer informação específica sobre o COVID-19, recomendo acessar CDC, WHO, AHLA, AAHOAe HSMAI. Além disso, siga as informações das autoridades locais.
NOTA
A indústria hoteleira ainda enfrenta alguns desafios difíceis. Certifique-se de seguir suas orientações e dizer OBRIGADO àqueles que agora mostram um espírito único para servir e nos ajudar a superar isso!! #hotelstrong #hospitalitystrong
Sobre Are Morch
são Morch é um coach de transformação digital que ajuda os hotéis a abrir sua porta digital, reimaginar seus processos e cultura e transformar experiências em um mundo acelerado!
Obtenha mais de Are on Fb | Twitter | LinkedIn | pinterest | Instagram| Podcast
