Grande e arrojado, o Shiraz é um excelente vinho para guardar e beber anos e anos depois, mas o que acontece com o Shiraz quando envelhece? Testamos o Maximus Shiraz da Lisa McGuigan Wines com uma degustação vertical.
Sinônimo de Austrália, Shiraz é realmente a nossa variedade de vinho nacional. É a uva mais plantada e nossa maior exportação de vinho, e uma em cada quatro garrafas nas mesas australianas é uma Shiraz.
Mas quanto realmente sabemos sobre esse tipo de vinho que existe há mais de 4.500 anos?
A maioria de nós sabe que Shiraz é geralmente um vinho poderoso, frutado, com taninos fortes, que costumamos beber com carne vermelha, queijo azul e outros alimentos de sabor forte. É a escolha do jantar de churrasco e assado, e de suas profundas profundezas roxas escuras vem uma intensidade que pode ser desanimadora.
Mas isso não é tudo Shiraz.
Alguns Shiraz – particularmente conforme o paladar da Austrália muda– é muito mais leve no corpo, especialmente quando vem de climas mais frios.
Shiraz, de regiões mais quentes e de baixa altitude, como o vale de Barossa, costuma ser aquele vinho grande e suculento. Mas regiões que são um pouco mais frias como Laranjaa Hunter Valley ou Mudgee produzir um estilo mais leve Shiraz.
Você ainda encontrará os sabores que associa a Shiraz: amora, cravo, tabaco doce – mas aquela untuosidade que cobre a boca e às vezes o poder avassalador é aproveitado para criar mais estrutura e refinamento no vinho.
O que acontece quando Shiraz envelhece?
De um modo geral, à medida que o vinho envelhece, os sabores frutados que se experimentam quando o vinho é jovem diminuem, assim como a acidez e os taninos que deixam a boca seca. O vinho suaviza e desenvolvem-se notas picantes salgadas.
Isso é o que (geralmente) acontece com Shiraz.
A doçura se transforma em uma sensação sedosa na boca, os taninos e a acidez atuam como base para as notas de frutas mais escuras, enquanto o carvalho, o tabaco e as especiarias se elevam para que você fique com um vinho robusto e elegante. Alguns Shiraz podem envelhecer por mais de 20 anos.
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O que é uma degustação vertical?
Este é um mergulho profundo nas habilidades do enólogo e para ver o efeito que o tempo tem em seu vinho, bem como diferentes safras com diferentes condições de cultivo podem mudar o vinho.
Provando a mesma casta da mesma adega (e de preferência da mesma vinha) mas com garrafas de diferentes anos, consegue-se ver um corte transversal da evolução do vinho ao longo do tempo.
Nós tentamos isso com Maximus Shiraz de Lisa McGuigan de sua nau capitânia Faixa de platina, provando as safras 2015, ’16 e ’18. Embora este seja um agrupamento bastante restrito – quanto mais tempo entre as safras, melhor – ainda assim houve uma mudança clara em todos esses vinhos.
Maximus Shiraz de Lisa McGuigan
As notas gerais de degustação para o Maximus, cujas uvas vêm de vinhedos em Mudgee, NSW, são:
“Cor vibrante de ameixa, aroma de cereja preta, amoras e especiarias frescas com notas de mocha, e notas ricas de ameixa, groselha, mocha e especiarias no paladar.”
E foi exatamente isso que encontramos como espinha dorsal central para todas as três safras.
Beber ‘ao contrário’ – como no mais novo para o mais velho – significa que você consegue ver o vinho se desenvolver e ter uma linha de base para comparar com o vinho mais velho.
a safra 2018 mostrava notas de ameixa madura e frutas vermelhas que as notas de Lisa sugeriam. O vinho tinha um corpo médio para a sua região, e um ultimate surpreendentemente curto, embora enquanto se bebe, este vinho se esforça. É ousado, cheio de sabor e satisfatório.
Próxima safra 2016 apresentou algum abrandamento naqueles sabores de frutos silvestres, mais especiarias e um pouco mais de comprimento.
Finalmente, o vinho de 2015 deu um ultimate muito mais longo, taninos mais suaves, notas de chocolate e alcaçuz mais ousadas e uma estrutura ácida mais fina. As notas de frutas diminuíram deixando salgados, especiarias e carvalho francês para desempenhar o seu papel.
Lisa recomenda uma adega de 5 a ten anos para este vinho; portanto, em 2022, estamos com o dinheiro certo para este vinho. Pode haver mais alguns anos em que mais dessas notas salgadas apareçam, mas por que esperar quando está bebendo tão bem agora?!
O que você precisa para uma degustação vertical?
Organizar uma degustação vertical é bastante fácil. No mínimo, tudo o que você precisa é do vinho – pelo menos três safras, todas da mesma vinícola – e taças. Para ir além, você pode ter copos suficientes para cada garrafa, notas de degustação em cada safra, cadernos, comida combinando … você pode realmente ir para a cidade.
Se você está tendo problemas para encontrar várias safras do mesmo vinho em lojas de garrafas, procure diretamente na vinícola. Alguns vendem várias safras, enquanto outros têm uma programa de lançamento de museus como Howard Park Wines.
A única coisa que não é difícil de encontrar para uma degustação vertical são voluntários dispostos!
