Qualquer pessoa nova no setor de hospitalidade pode estar se perguntando “O que é um setor de hospitalidade?” uma vez que existem poucas indústrias que abrangem tão amplamente na busca de cuidar de seus clientes. Saber quais setores de hospitalidade existem e como eles se influenciam e até se sobrepõem é um passo para entender a vastidão de uma indústria international que vale cerca de US$ 3,4 bilhões e ofereceu 289 milhões de empregos no setor de hospitalidade globalmente em 2021.
Este weblog explica os setores de hospitalidade, como eles operam e como você pode usar esse conhecimento para posicionar melhor o seu negócio hoteleiro para o sucesso.
Os quatro setores da hospitalidade
Tradicionalmente, a indústria hoteleira está focada em fornecer serviços para pessoas que estão longe de casa. Isso imediatamente lembra o que todos nós precisamos em um dia: nutrição na forma de comida e bebida, um lugar seguro para passar a noite e um meio de ir e vir desses locais. Além disso, uma infinidade de pontos turísticos, atividades e eventos geralmente fornecem uma maneira de passar nosso tempo livre ou um motivo para sair de casa em primeiro lugar.
Embora saibamos que, com o tempo, as expectativas mudaram para o setor de hospitalidade, também atendendo a pessoas que estão de fato em casa, existem quatro setores distintos de segmentos de hospitalidade.
Alimentos e bebidas
De restaurantes a bares e meals vehicles a cafés de museus: como muitos descobriram durante os bloqueios de uma pandemia international, fornecer alimentos e bebidas aos clientes é tanto uma necessidade diária quanto uma experiência social. O setor de alimentos e bebidas na indústria hoteleira (normalmente referido como “F&B”) há muito evoluiu em torno das necessidades e preferências dos clientes, desenvolvendo conceitos que atendem adequadamente a essas necessidades. Isso inclui o desenvolvimento de lojas de quick meals e opções de drive-through para velocidade e conveniência.
Vale a pena notar que nem todos os negócios de alimentos e bebidas são operações independentes. Muitas vezes, os serviços de F&B são prestados dentro de um lodge, seja na forma de buffet de café da manhã, restaurante ou bar. Muitos cafés ou restaurantes estão localizados dentro de operações maiores, como nas instalações de um museu ou dentro de uma enviornment. Existem outras diferenças em seus modelos de negócios, com algumas partes de um negócio maior, como o próprio restaurante no native de um lodge, e outras alugadas ou operadas sob um contrato, como uma lanchonete exclusiva dentro do prédio de escritórios de um empregador corporativo.
À medida que o segmento de F&B continua evoluindo, as tendências que moldaram o setor focaram mais recentemente em oferecer a experiência fora do native, no native do cliente e usando a tecnologia de maneira inteligente. Exemplos criativos incluem startup americana “Maravilha”: quando você solicita uma refeição usando o aplicativo deles, sua comida é preparada e preparada em uma van bem na porta da frente.
Alojamento
Alojamento ou alojamento de hóspedes é o setor da hotelaria responsável pelas dormidas, sejam de uma ou de várias noites. É um mercado amplo, incluindo qualquer coisa, desde albergues da juventude a motéis, econômicos a intermediários, luxuosos, hotéis de longa permanência e apartamentos com serviços, a hotéis resort e Air BnBs administrados profissionalmente. Enquanto experiência do hóspede tem estado no centro desta evolução de diferentes níveis de serviço, também fornece relativa clareza sobre os clientes-alvo.
Ao considerar apenas o aspecto de fornecer um lugar para ficar, os hotéis se enquadram perfeitamente nessa categoria.
Viagem de Turismo
O setor de viagens e turismo da indústria hoteleira pode ser visto como um indicador de como os outros setores vão se comportar: quanto mais as pessoas são atraídas para explorar como parte de campanhas de turismo e mais elas estão no caminho para viajar, mais dos outros serviços de que vão necessitar. Por esta razão, muitas empresas hoteleiras utilizam agora um conjunto de ferramentas de previsão de mercado que envolvem, por exemplo, dados de voos. Os muitos modos de negócios de transporte incluídos neste setor de hospitalidade geralmente se enquadram nas categorias de ar, trem, mar, carro ou ônibus.
As viagens, claro, não acontecem apenas a lazer, mas também a negócios ou para visitar familiares e amigos, o que se reflete nos diversos tipos de hóspedes que um lodge, restaurante ou native atrai.
Entretenimento e Recreação
Enquanto os outros três setores de hospitalidade podem depender um pouco da oferta de necessidades para pessoas fora de casa, o setor de entretenimento e recreação depende da renda disponível. Qualquer coisa que as pessoas façam por prazer pode se enquadrar nessa categoria e, em troca, também gerar viagens, como uma viagem para assistir a um present em outra cidade.
A Overlap existe em negócios de hospitalidade que podem ser uma atração e uma operação de F&B ou, no caso de cruzeiros, abrangendo todos os quatro setores de hospitalidade: alimentos e bebidas a bordo, cabines para acomodação, um navio como meio de transporte entre portos e entretenimento na forma de eventos organizados, reveals e atividades a bordo do navio de cruzeiro.
Em qual segmento seu lodge se enquadra?
Operar um lodge não é uma solução única para todos. Qualquer lodge pode ser considerado parte do setor de hospedagem (talvez com exceção de O Lodge McKittrick na cidade de Nova York, que na verdade é um native de teatro imersivo e negócios de F&B), mas muitos operam em dois ou mais setores de hospitalidade. As oportunidades são tão vastas que não é preciso procurar muito para identificar hotéis que abraçaram a oportunidade de envolver seus hóspedes de todas as maneiras possíveis. Os hotéis em Las Vegas na avenida principal são ótimos exemplos, geralmente com mais de um ponto de venda de F&B, alguns fazendo parte de uma rede de trens subterrâneos e quase todos operando cassinos e casas de espetáculos.
Com isso em mente, é menos uma questão de qual setor um lodge se enquadra do que uma questão de quais setores um lodge cobre. Para identificá-los facilmente, dê uma olhada em seus Relatórios Diários de Gestão: se houver outras fontes de receita além dos quartos, seu negócio abrange mais de um setor da indústria hoteleira.
Como seu lodge pode trabalhar com outros setores de hospitalidade para impulsionar os negócios
A operação em vários setores da indústria hoteleira oferece o benefício da conveniência para os hóspedes e oportunidades adicionais de receita para um lodge. Embora os hotéis possam abranger todos os quatro setores, eles não precisam. Vale a pena avaliar os riscos de fornecer serviços adicionais e como eles podem afetar os resultados da organização como um todo. Um exemplo de sucesso pode ser encontrado novamente em hotéis com cassinos, que às vezes usam quartos de baixo custo para atrair hóspedes para jogar, fazer compras e comer, ou acomodação gratuita para grandes apostadores que retornarão o investimento por meio de seus gastos com jogos de azar. Nesse exemplo, os hotéis não expandiram suas operações por acaso, mas com foco nos interesses de seus hóspedes e em sua própria lucratividade.
Em vez de criar serviços adicionais a um custo potencial, qualquer operadora de lodge é inteligente ao considerar também parcerias com empresas locais que complementam as ofertas do lodge. Isso pode resultar na criação de tarifas de pacotes especiais ou negócios regulares de referência e serviços de transporte entre os locais, aprimorando a experiência do hóspede e os resultados financeiros das empresas participantes.
