[Review] TEMPT @ Purvis Road – uma fusão de delícias culinárias

O recém inaugurado restaurante, TENTADO, na Purvis Road, é um cativante estabelecimento de refeições semi-refinadas localizado em um edifício histórico de 1893. O chef-proprietário do TEMPT se empenhou muito na curadoria do cardápio e na decoração de interiores, desde os mínimos detalhes das guarnições servidas e o acabamento das paredes.

Desde o design de interiores industrial e convidativo do restaurante, que mostra a crueza e a história da estrutura, até a cativante arte da galeria que adorna as paredes, cada detalhe no TEMPT prepara o cenário para uma aventura gastronômica inesquecível:

O visionário por trás do TEMPT não é outro senão Chef Candice Leong, um chef itinerante de ascendência cantonesa, com mais de uma década de experiência em jantares finos privados em cinco continentes. Inspirando-se em suas extensas viagens, a culinária de Candice apresenta uma mistura harmoniosa de influências européias e asiáticas, resultando em um menu tão diversificado quanto inovador.

Para garantir a excelência culinária, Candice também contou com a experience de Chef Marco Angeloni, um consultor da Espanha que aperfeiçoou sua arte como subchef em vários restaurantes premiados com estrelas Michelin em todo o mundo.

Fui convidado para um jantar de degustação e provei uma seleção de dez pratos do cardápio. Na chegada, os convidados foram recebidos com drinks de boas-vindas, coquetéis e uma deliciosa variedade de lanches leves para aquecer a noite. Gostei da natureza gregária da anfitriã, preenchendo com detalhes os minuciosos detalhes que ela passou para montar o que podemos vivenciar no TEMPT.

Ao examinar o cardápio do TEMPT, fiquei imediatamente cativado pelos métodos criativos e sustentáveis ​​de preparação de alimentos e pela excepcional variedade de ingredientes provenientes de todo o mundo.

A seleção para a noite incluiu pratos tentadores como o Panna Cotta Japonesa De Leite De Soja, uma criação deliciosa que combinava crustáceos e fígado de tamboril com ovas de truta defumadas, caranguejo japonês e ouriço do mar. A interação de sabores e texturas neste prato foi nada menos que elegant.

Este foi servido juntamente com o Croquete de Rabo de Boirillettes de rabo de boi empanados no panko e fritos, cobertos com chimichurri de folha de laksa e açafrão.

Em seguida veio o Tendão de carne estufada. O tendão da carne, refogado à perfeição, foi enrolado, congelado, fatiado em fatias finas e desidratado por dois dias antes de ser frito para obter um notável inchaço. Coberto com Jamón ibérico e caviar Kaluga, este prato foi uma delícia de mastigar.

Este prato, ovo de 15 minutos, tem um nome e uma apresentação muito simples, mas contém muito mais. Um ovo estilo onsen é servido com shiitake e ragu de cogumelo ostra rei, coberto com coração de atum rabilho curado raspado. Sim, coração de atum.

O tártaro de canguru foi uma escolha única e aventureira. Lombo de canguru picado à mão misturado com óleo de pimenta verde fresca, bombeiro poupon e shoyu resultou em um perfil de sabor que period ousado e refinado. O prato foi elevado ainda mais com quinoa torrada para uma crocância satisfatória e finalizado com purê de alho fermentado, beterraba amarela em conserva e óleo de estragão. A combinação de ingredientes criou uma sinfonia de sabores que dançaram no paladar.

Um dos destaques da noite foi o Caldo de lagosta com 5 ingredientesuma masterclass em simplicidade e refinamento.

O caldo, feito exclusivamente com cabeças de lagosta, cenoura, tomate, estragão e creme, foi meticulosamente reduzido para extrair a essência de cada ingrediente. Servido sobre carpaccio de lagosta e finalizado com aromáticos locais, como folhas de curry, hortelã e flor de gengibre fermentada, este prato mostrava a dedicação dos cooks em extrair os sabores mais puros de seus ingredientes.

Para o prato de massa, foi-nos servido o Agnolotti del Plin, tradicional massa recheada piemontesa com peito de vitela, coelho e frango. Isso é finalizado com molho de frango e um pouco de repolho roxo cristalizado para cortar a riqueza do molho.

Para o prato principal, o Carne de veado foi um prato de destaque que demonstrou o domínio das técnicas culinárias dos cooks. Cozida lentamente a 49°C, a carne de veado period macia e suculenta, acentuada pelos sabores complexos de ameixas fermentadas e folhas de mostarda carbonizadas.

O Barriga de porco foi outro triunfo, pois os sabores defumados transmitidos pelo fumo do feno e o cozimento lento durante a noite resultaram em uma textura que derrete na boca. O prato foi maravilhosamente complementado pelo jambu ar (ou maçã rosa), broto de alho chinês e vinagrete bombeiro poupon, criando uma mistura harmoniosa de sabores.

Eu realmente gosto deste prato de milho de aparência simples. O milho tailandês é frito e servido com creme caramelizado Konbu para dar-lhe doçura e crocância. Amável!