Kappo Shunsui é um restaurante japonês localizado na Hongkong Avenue, em Cingapura. O restaurante é especializado em culinária estilo kappo, que é um estilo de jantar tradicional japonês que enfatiza o uso de ingredientes frescos e sazonais e técnicas de preparo simples.
Chegar aqui requer um olhar atento aos detalhes. Assim como alguns dos outros estabelecimentos localizados no trecho da Hongkong Avenue, a entrada do Kappo Shunsui é feita por uma porta despretensiosa, com apenas uma delicada flor pendurada na altura dos olhos para diferenciá-la. Uma vez lá dentro, os clientes terão que percorrer um corredor escuro para chegar à sala de jantar de 12 lugares.
Em comparação com outros lugares omakase, Kappo Shunsui quer deliberadamente que os clientes vejam o processo de preparação em detalhes. A área de preparação do chef é semelhante a um palco de efficiency, onde cada fatia e costeleta é projetada em duas telas para os clientes verem.
O menu do Kappo Shunsui apresenta uma variedade de pratos, incluindo sashimi, sushi, carnes grelhadas e frutos do mar. O restaurante também oferece uma seleção de saquês para complementar a comida. A experiência do jantar omakase varia de S$ 280 Minamo Course a S$ 380 Kacho Seasonal Omakase e S$ 480 Premium Omakase Shunsui. Para esta ocasião em explicit, experimentei o menu de S $ 480 que acompanha o emparelhamento de saquê.
O jantar começa com um Kanpai, pois cada comensal recebe uma bebida de boas-vindas na forma de saquê espumante. Esta bebida é seguida por Shiroebi ou camarão branco e caviar envoltos em uma casquinha de sorvete crocante.
O próximo curso – o Sakizuke ou aperitivo, é composto por um trio de pratos sedutores e emblemáticos da época. Durante minha visita em maio, ficamos encantados com a textura delicada, mas mastigável, do hamaguri (molusco duro) defumado com hojicha antes de ser elevado pelos sabores terrosos do matcha miso e completado por uma dose de hojicha para limpar o paladar. Eu nunca tinha pensado em matcha ou hojicha como molho antes. O sabor period acquainted para mim, pois consumo matcha regularmente, mas ao mesmo tempo novo, pois nunca o imaginei em um prato saboroso.
Isso foi seguido pelo meio limão de cores vivas transformado em uma tigela. Dentro dele estavam os sabores distintos de akagai (casca de arca) habilmente combinados com o sutilmente doce ise ebi (lagosta espinhosa), as notas maravilhosamente azedas de geléia de vinagre dashi com limão e manga cítricos e azedos.
Completando o trio está o gorduroso e saboroso kinki (peixe com cabeça espinhosa) realçado pelas notas de nozes do molho fresco usuiendo mame (ervilhas verdes).
O Otsukiri ou prato de sashimi composto de tachiuo incrivelmente macio (peixe de cinto) ao lado do delicado kinmedai (pargo dourado) e honmaguro toro (barriga gordurosa de atum rabilho) – este último com uma textura derretida na boca. Antes de pensar que period o fim do curso de sashimi, o garçom educadamente me pediu para levantar o papel marinado de konbu sob a folha de shiso para revelar fatias de isaki magro e levemente adocicado (grunhido de frango). As ofertas de sashimi mudam regularmente, dependendo do que a equipe pode trazer do Japão.
Os pratos frios estavam excelentes mas a versatilidade do Chef Shim transparece mesmo nos pratos quentes, a começar pelos Shabu (prato quente) apresentando kegani (caranguejo peludo), onde suculentos e doces pedaços de carne de caranguejo são servidos em um caldo incrivelmente rico e saboroso, recheado com aveludado kani miso (fígado de caranguejo).
Para o yakimono (prato grelhado), tínhamos amadai fresca (tilefish) sentada em cima de ouriço-do-mar fresco com a carne actual do ouriço-do-mar ainda grudada na superfície espinhosa. Adorei o molho de vinagre de rabanete ralado em cima do peixe – period refrescante e serviu para nos preparar para o próximo prato.
As delícias do marisco continuam com o Agemono (prato frito) onde o delicado Anago (congro) é meticulosamente frito e coberto com uma generosa porção de rico e cremoso Murasaki uni (ouriço-do-mar) antes de ser apresentado sobre uma folha de algas marinhas crocantes e salgadas, o doce Anago derrete em a boca ao lado do sabor salgado do ouriço-do-mar. Este deve ser comido como um rolo, com a alga crocante a envolver a enguia e o ouriço-do-mar. Foi um prato tão delicioso de devorar com o ouriço-do-mar cremoso espirrando da alga ao entrar na minha boca.
A teatralidade do curso omakase foi talvez mais evidente durante o Shiizakana (prato principal), com o lombo A5 Miyazaki wagyu brevemente tostado em fogo ardente antes de ser servido com talos de milho bebê grelhados cobertos com lascas de trufa negra aromática e um saboroso molho de cebola. A carne veio macia e foi fácil na boca, apesar de não ter faca para cortar os pedaços bastante volumosos.
Por último, Oshokuji (prato de arroz) apresentava a restante carne do siri peludo anterior, levemente frita com arroz e cozida em donabe (panela de barro). Isso permitiu que a riqueza da carne doce de caranguejo peludo permeasse o arroz fofo antes de ser servido com um molho amiláceo.
Terminamos a refeição com uma série de Mizugashi (sobremesa). O chef bate várias tigelas de matcha com água quente para criar um chá intenso e encorpado. Isso é servido junto com o doce e mastigável Ichigo-daifuku (mochi de morango), meu tipo favorito de sobremesa japonesa.
A segunda sobremesa foi o sorvete cremoso de gergelim branco com senbei de gergelim preto (biscoito de arroz) e laranja Kiyomi. Eu estava além de recheado nesta fase e não consegui terminar a segunda sobremesa.
Veredito
No geral, Kappo Shunsui é o tipo de lugar que combina teatralidade com excelente comida. As técnicas usadas foram absolutamente estelares e meus olhos foram alimentados tanto quanto minha barriga. Adorei a ênfase igual no sushi e nos pratos cozidos, como deve ser a culinária kappo. Durante o jantar de 3 horas ou mais, senti como se estivesse fora de Cingapura por um tempo. Não foi apenas pelos interiores, mas também pelo detalhe da equipa de cozinha cujo trabalho pude ver do projetor. No closing da refeição, o Chef ainda fez um pequeno ritual batendo em uma pedra para gerar faíscas atrás de mim para me desejar boa sorte.
Kappo Shunsui
Rua Hong Kong 17
#01-01
Cingapura 059660
+65 91715592
Horário de Funcionamento: Terça a Domingo, 11h30 às 14h e 18h45 às 23h
