A gastronomia de Lika reúne qualquer um que queira vivenciar um pouco da história de Lika depois de ter desfrutado de suas maravilhas naturais. A natureza preservada e o clima especial de Lika representam uma vantagem que se reflete no valor nutricional e na qualidade dos ingredientes utilizados na preparação das refeições. A dieta do povo de Lika no passado dependia principalmente de alimentos que eles próprios cultivavam ou que podiam obter em seus arredores. É exatamente por isso que nossos cooks do Lička kuća foram guiados e, de acordo com eles, criaram os melhores menus. É por isso que Lička kuća é um lugar imperdível para os gourmets hoje. Todos os pratos são preparados de forma inovadora com um passo em direção ao topo da gastronomia moderna.
Sopa Lika
Quem resiste a uma sopa perfumada? Aquece no inverno e acalma no verão. A sopa é sempre uma boa escolha, e a sopa Lika é um prato aromático que talvez nunca tenha experimentado. A sopa de borrego com legumes, tradicional por estas bandas, é rica e saborosa. Esta sopa também pode ser a refeição completa, uma vez que é servida com pedaços de carne e legumes, tal como antigamente faziam os likanos. A vida nestas partes significava trabalho árduo, e é por isso que as pessoas precisavam de comida que lhes desse forças para suportar tal trabalho. A comida sempre foi simples aqui, e os sabores sempre foram cheios, trazidos pelas práticas locais de preparação de alimentos.
prato Lika
Perfeito para um aperitivo ou um lanche como introdução ao seu conto de fadas gastronómico. O Prato Lika contém os sabores do Lika – bacon fumado caseiro, chouriço seco, torresmo, lombo fumado, queijo škripavac, queijo fumado com pimentão, queijo Basa e legumes em conserva. É realmente tão simples quanto diz – fatias finas de carne seca e queijo é tudo o que você precisa como introdução a uma história gastronômica irresistível. A carne seca com fumaça e ar frio e fresco em Lika tem um sabor especial. Os invernos aqui são mais frios e longos, o ar aqui é mais limpo e não há quem fique triste ao ver este prato na mesa!
Truta
A truta é um peixe de aspecto e sabor extraordinários. Este peixe prefere apenas água limpa e fria, que está gravada em seu núcleo. Os rios de Lika são rápidos e limpos, por isso são ricos neste peixe. No próprio Parque Nacional dos Lagos de Plitvice, você pode vê-los em um de seus habitats naturais, mas não se preocupe, pois a pesca e atividades similares são estritamente proibidas no Parque. A truta é preparada de várias maneiras em Lika. Pode ser levemente salgada e grelhada para preservar ao máximo seu sabor, ou preparada como Truta à la Meunière, empanada com fubá antes de assar. A truta à la Meunière é chamada pastrva na mlinarski (“truta à moleiro”) em Lika, já que antigamente os peixes se alimentavam de farinha que caía na água dos moinhos. Sua deliciosa carne branca, que pode satisfazer até as maiores fomes, é tudo que você precisa.
Sabores do queijo Lika
O queijo é fashionable em todos os lugares. Seja como aperitivo, prato principal ou sobremesa, encontrará o seu lugar na mesa. O queijo Lika škripavac é um queijo macio e gorduroso, de sabor leitoso, doce e moderadamente salgado. Seu método de produção é passado de geração em geração, e seu esganiçamento, que lhe deu o nome (“škripavac” significa “queijo esganiçado”), ocorre devido ao alto teor de gordura e proteína do leite, consequência da dieta específica das vacas nesta área. O queijo Lika škripavac encanta especialmente todos os paladares, e seu sabor é incrível justamente por ser feito brand após a ordenha. Ar puro e excelentes pastagens são a base de queijos de qualidade, dos quais existem vários tipos nesta região, e que aqui se apresentam. Tão simples e, ao mesmo tempo, tão gratificante. Os sabores sobem e complementam-se – o queijo em que se deitam algumas gotas de mel dourado transportam-nos para os recantos de Lika, onde as abelhas transportam o seu mel para as colmeias e as vacas satisfeitas pastam livremente ao lado delas.
Cordeiro
Como visitar os lagos de Plitvice e passar por Lika sem provar o cordeiro do restaurante Lička kuća? A carne de cordeiro fresca de Lika vem de uma raça de ovelha nativa criada em Lika, Croácia.
Alimentam-se com leite de ovelha, cereais e feno de campina e, durante o verão, saem para abrir pastagens. O sabor da sua carne não deixa ninguém indiferente. Após o passeio pelo Parque, recomendamos almoçar em nosso restaurante tradicional, o Lička kuća. Se gosta de borrego, no Lička kuća pode experimentar especialidades de borrego como os envelopes de borrego, onde borrego, batatas, legumes, ervas e aguardente de ameixa Lika (šljivovica) são preparados juntos e assados em papel manteiga. O orzotto de borrego e cevada é uma experiência gastronómica que irá recordar e que não irá desiludir nem os gourmets mais exigentes. Desde tempos imemoriais, a cevada é um grão que dá força e aquece, e é muito saudável. É um ingrediente que sempre resistiu ao forte frio em Lika. No entanto, este grão antigo e benéfico foi esquecido por muitos, e é por isso que, com todo o direito, a cevada é a coroa de muitos pratos no menu Lička kuća. Se quiser provar uma combinação entre o moderno e o tradicional, experimente a empada de borrego ou a costelinha de borrego com crosta de ervas.
“Antes preparávamos principalmente o nosso famoso borrego no espeto, mas agora os nossos clientes apreciam os novos menus, querem experimentar o mesmo borrego de formas diferentes, com mais molho e vários temperos, que os delicia”, afirma Dario Špehar , também duas vezes vencedor da copa de culinária croata.
Lika kalja
Outrora prato de pobre, hoje é uma verdadeira iguaria gastronómica! O kalja é um antigo prato camponês que period frequentemente preparado em Lika. O prato period preparado principalmente durante os meses frios de inverno, e quaisquer vegetais disponíveis eram adicionados à carne de cordeiro. Hoje, o Lika kalja costuma ser preparado com vitela ou cordeiro e repolho, cebola, aipo, cenoura, batata e tomate. Tudo é cozido junto até a carne amolecer, e a combinação de sabores ricos é realmente incrível. Por isso, se quiser experimentar as velhas iguarias dos nossos antepassados, ou simplesmente aquecer-se depois de um passeio de inverno, peça o Lika kalja!
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Lika metades de batata
Um prato sem o qual não há inverno em Lika! Se você é um amante de batata ou não, as metades de batata Lika irão conquistá-lo à primeira vista. Metades de batata com casca, assadas com sal e bacon. Pode parecer simples, mas é tão gostoso! Quem passar por Lika terá a oportunidade de ouvir falar das metades de batata como um prato tradicional indispensável a todas as gerações. Não parece notável, mas quando você experimentá-los, ficará entusiasmado como uma criança pequena, porque algo tão simples e tão pouco é necessário para a felicidade. São um petisco ultimate para quem não tem tanta fome, para um convívio entre amigos, ou simplesmente como um aperitivo indispensável na sua aventura gastronómica.
Pão
Certamente você se lembra do cheiro de pão caseiro quente e fresco, sem o qual as refeições são inimagináveis há milênios. Quem resiste ao aroma e a uma das mais belas e melhores fragrâncias? É precisamente a fragrância que sentirá no nosso Lička kuća, acompanhada pelo cheiro da lareira e pelo crepitar do fogo. É um prazer relembrar. No Lička kuća, nossos melhores padeiros amassam a massa e assam pão caseiro todos os dias, e temos certeza de que você não ficará desapontado com sua habilidade. Juntamente com todos os sabores dos nossos pratos, acrescenta um aroma especial.
queijo basa
Basa é um queijo simples e representa a região onde é feito. Durante séculos, nas regiões montanhosas e montanhosas de Lika, as vacas foram o único tipo de gado resistente o suficiente para sobreviver nesta área. O queijo tem uma textura delicada e macia e representa uma relação complexa entre a natureza e as pessoas. Basa é um queijo único feito de leite de vaca e sua estrutura lembra uma combinação de queijo e leite para barrar. É também um excelente complemento para salsichas fritas e produtos de carne seca. No nosso restaurante, o Lička kuća, também é servido com as já mencionadas metades de batata Lika. Os verdadeiros gourmets e amantes do queijo saberão apreciar o queijo Basa, precisamente porque é preparado pelos nossos excelentes cooks.
strudel de ameixa
Lika pode não ser sinônimo de bolos, já que naquelas regiões eram preparadas sobremesas simples. Uma dessas sobremesas é definitivamente o strudel. Se você experimentar nosso strudel de ameixa, não vai errar. Vai deliciar o seu paladar com o sabor doce-amargo das ameixas locais de Lika, em massa folhada, confecionada segundo receitas passadas de geração em geração. Nossos trabalhadores usaram suas mãos trabalhadoras para transformar as ameixas em uma geléia divina. É utilizado para a preparação de várias sobremesas, enquanto o strudel recheado com doce de ameixa com pedaços dá-lhe uma sensação especial que só as avós saberiam dar.
cheesecake basa
Doce sempre vem por último. Ficará imediatamente encantado com uma maravilhosa combinação de cozinha tradicional e moderna. Acreditamos que você já experimentou várias versões do fashionable cheesecake, mas este bolo em explicit lhe dará um prazer mágico. Além do ingrediente principal, o queijo Basa, o bolo também leva geleia caseira de ameixa. Os produtos caseiros têm sempre um certo valor acrescentado e, com certeza, temos feito o possível para apresentar os nossos produtos caseiros numa nova história, mais moderna.
A combinação da Lika imaculada e da excelente gastronomia irá transportá-lo para o aconchego do que já foi uma casa em Lika, enquanto os cheiros e sabores o transportarão para a sua infância. Embarque nesta aventura gastronómica, porque a hora de saborear os sabores da cozinha Lika é sempre certa.
Tomislav Kovačević é Gerente Geral da Parque Nacional dos Lagos de Plitvice. O Parque Nacional dos Lagos de Plitvice é o maior e mais antigo parque nacional da Croácia.
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