Produzido por SilverKris para UHRI
Conheça a terra, conheça a comida. Na cidade de Cebu, no sul das Filipinas, a culinária native é definida acima de tudo por sua terroir, as qualidades únicas conferidas pela combinação de solo, mar, ingredientes locais e hábitos culturais que não podem ser reproduzidos em outro lugar.
Isso significa que cada refeição aqui leva em consideração o acesso das Filipinas ao mar, uma afinidade cultural com o arroz e a necessidade tradicional de preservar os alimentos no ambiente tropical. É por isso que os filipinos adoram sabores azedos e salgados, proporcionados pelo vinagre de cana e sal marinho que ajudam a prolongar o frescor dos alimentos cozidos. Os cebuanos também adoram katam-isou doçura, seja de frutas frescas ou sobremesas ricas à base de ovos.
“Existe um equilíbrio entre esses três sabores”, diz o Chef Martin Rebolledo, chefe de cozinha do NUSTAR Resort e Cassinorestaurante filipino exclusivo de FINA, quando solicitado a explicar o coração e a alma da comida que prepara. “Se você é fã dessas três notas, com certeza vai adorar os pratos filipinos.”
A barriga de dar água na boca
Chef Martin Rebolledo gosta de destacar os sabores de Cebu em seus pratos
Simples, saboroso, saudável e fresco
O cardápio da FINA reflete os ingredientes locais, a antiga tradição culinária de Cebuano e as relações comerciais históricas da cidade com o México, a Espanha e a China. “Gosto muito da abordagem cebuana desses pratos globais”, diz Rebolledo. “Simples, saboroso, saudável e fresco – especialmente os frutos do mar.”
Poucos pratos locais encapsulam esses princípios como o FINA’s kinilaw na tanigue: um prato tipo ceviche de cavala crua temperada com vinagre e aromatizada com gengibre, cebola e pimenta picada. O vinagre “cozinha” a carne da cavala para remover a maior parte do odor de peixe, mantendo o frescor recém-saído do mar. Os cebuanos também gostam de acrescentar gataou leite de coco, para equilibrar a acidez com um remaining doce e cremoso.
A barriga da FINA, por outro lado, reflete as dimensões “saborosas e fartas” da culinária cebuana. É derivado do favorito da festa lechon, um porco inteiro recheado com ervas e especiarias e assado na brasa. Bellychon é lechon reduzido para os comensais Fina, usando barriga de porco assada e amarrada em vez de porco inteiro. O resultado mantém-se fiel ao authentic: um prato estaladiço e suculento que combina muito bem com arroz.
Os cebuanos não compartilham a predileção tagalo do norte por molho de fígado, insistindo que um vinagre serrote (molho de imersão) deve ser bom o suficiente para Cebu lechon (e por extensão, barriga).
Nenhum atalho permitido
O chef tem o cuidado de capturar os sabores autênticos de Cebu e das grandes Filipinas, mantendo-se fiel aos elementos autênticos do prato sem recorrer a atalhos. “Todos os ingredientes são importantes para nós – se perdermos um, é melhor não servirmos o prato”, explica.
A FINA mantém esses altos padrões em redes como kare-kare, um ensopado de rabada, tripas e carne com molho à base de amendoim colorido com óleo de urucum e engrossado com arroz pulverizado. Martin a chama de “uma das receitas secretas mais bem guardadas de nossos ancestrais”: um prato com poucos equivalentes no Sudeste Asiático, supostamente evoluindo dos caril trazidos de uma invasão britânica fracassada na década de 1760. Os filipinos adoram comer kare-kare com bastante arroz e uma pitada de pasta de camarão fermentada (bagoong).
kare-kare também é extremamente difícil de fazer do zero, com várias etapas envolvidas – mas Rebolledo prefere fazê-lo à moda antiga.
“Todos os sabores que você experimenta nos pratos Fina são verdadeiramente naturais”, diz ele. “Fazemos nossos próprios molhos à base de carne de verdade e sucos de vegetais – todos os nossos condimentos são caseiros. Não usamos MSG, frango em pó ou mesmo intensificadores de sabor pesados.”
Jantar elevado com um senso de lugar
A comida filipina só tardiamente encontrou seu lugar no cenário mundial, tendo sido ofuscada por suas contrapartes tailandesas, japonesas e chinesas.
A culinária encontrou campeões em recém-chegados impetuosos como Toyo Eatery de Manila e o restaurante com estrela Michelin de Chicago Kasama. O Chef Rebolledo espera elevar a FINA a esta lista rarefeita, representando tradições culinárias filipinas de alta qualidade em um ambiente refinado.
Isso exige mais do que apenas interiores luxuosos, embora a FINA certamente ofereça neste departamento: o solihiya (tecido rattan) acabamentos e obras de arte tropical criam um senso de lugar que complementa a excelente comida native do Chef Rebolledo.
É um cenário onde o Chef Rebolledo se sente à vontade para ser experimental e profundamente pessoal: através de pratos como o crocante FINA dinuguão (um guisado de sangue de porco em que as tradicionais vísceras foram substituídas por barriga de porco crocante; “o sabor da carne é aprimorado com a adição de mais crocância e textura”, diz o Chef Rebolledo) e a indulgente sobremesa de creme de caramelo localizada conhecida como pudim de leite (“É muito nostálgico para mim – quando eu period criança, muitas vezes ajudava minha mãe a preparar essa sobremesa”).
A aventura culinária da FINA se encaixa perfeitamente no estilo de vida premium oferecido pelo NUSTAR Resort and On line casino de Cebu, um resort de luxo e complexo de jogos que surge das novas e reluzentes propriedades de South Highway. A FINA está na frente e no centro das opções gastronômicas cinco estrelas do NUSTAR, complementadas por suítes luxuosas e o maior andar de entretenimento das Filipinas fora da região metropolitana de Manila.
Para mais informações sobre o NUSTAR Resort and On line casino e para reservar uma mesa na FINA, visite o web site oficial.
