Peru, rosbife e presunto glaceado estão entre os alimentos icônicos do Natal. Como será o futuro da alimentação saudável no Natal.
O futuro da festiva ceia de Natal poderá muito em breve contar com proteínas alternativas e receitas sem carne, incluindo salsichas à base de micélio, hambúrgueres de alfarroba e sobremesas veganas.
Antes do feriado, a The Media Line e quatro startups de tecnologia de alimentos se reuniram recentemente na Margalit Startup Metropolis da Jerusalem Enterprise Companions, em Jerusalém, para um banquete futurista destinado a apresentar guloseimas inovadoras que em breve poderão chegar a uma mesa de jantar perto de você.
O cardápio incluiu suculentas salsichas de churrasco feitas de micélio, um tipo de cogumelo, além de saborosos hambúrgueres de alfarroba, hambúrgueres de curry vermelho e uma variedade de deliciosas sobremesas veganas.
JVP, ou Jerusalem Enterprise Companions, é uma empresa internacional de capital de risco especializada em investimentos em startups. Uma das principais áreas de foco da empresa é a tecnologia de alimentos e produtos alternativos de proteína.
“Nos próximos 10 anos, a comida como a conhecemos mudará para sempre”, disse Erel Margalit, fundador e presidente da JVP e Margalit Startup Metropolis, ao The Media Line. “As empresas de tecnologia de alimentos que temos aqui vêm da Galiléia, Jerusalém e de todo Israel. [They] estão trazendo novas ideias para proteínas alternativas. Mas, para que as pessoas aceitem isso, elas precisam de algo saboroso, que tenha o mesmo sabor.”
As proteínas alternativas estão se tornando cada vez mais populares na indústria de alimentos, impulsionadas em parte pelas crescentes preocupações ambientais, éticas e de saúde em torno da pecuária. Na verdade, a produção world de alimentos responde por 35% de todas as emissões de gases de efeito estufa produzidas pelo homem – com produtos de origem animal constituindo a maior parte disso – e a produção de alimentos ocupa mais de um terço da terra do nosso planeta, de acordo com o Fórum Econômico Mundial .
“Não podemos continuar alimentando o planeta usando principalmente vacas como nossa proteína”, de acordo com Margalit. “Estamos abatendo 50 bilhões de vacas e este planeta não é grande o suficiente para as pastagens que elas precisam para comer. A agricultura não está mais servindo as pessoas, está servindo as vacas.”
Uma das startups que faz parte da revolução da dieta plant-based é a InnovoPro, que desenvolveu uma linha de produtos – salgados e doces – à base de grão de bico. Na festa de Jerusalém, foram oferecidos merengues sem ovos, maionese vegana, mousse de chocolate e pudim de avelã.
“A InnovoPro está produzindo uma proteína a partir do grão-de-bico”, disse Daniela Rabinovici, vice-presidente de advertising da empresa, ao The Media Line. “Temos uma tecnologia de extração única. Pegamos o grão de bico e extraímos e temos um alto teor de proteína que é muito versátil. Pode ser usado tanto em alternativas lácteas, substitutos de ovos e alternativas de carne ”, disse ela.
Também na mesa estavam uma variedade de pratos à base de micélio produzidos pela Kinoko-Tech, incluindo porcos em um cobertor, massa folhada com cebola caramelizada e micélio salteado, além de rissóis em um rico curry vermelho e molho de creme de coco.
“Desenvolvemos produtos a partir de cogumelos que crescem em leguminosas e grãos, então você pode ver aqui salsichas que crescem em nossa fábrica em Ashdod”, Hadar Shohat, cofundador e COO da Kinoko-Tech, disse à The Media Line, acrescentando que os cogumelos são altamente nutritivo.
Outra startup que está tentando mudar a área de alimentos é a Blue Huna, que transforma resíduos agrícolas em utensílios ecológicos descartáveis. Os canudos da empresa, por exemplo, são biodegradáveis.
“Atualmente no mundo, utilizamos apenas cerca de 30% da produção agrícola [output] no mundo. O resto está sendo queimado ou jogado fora”, disse Einon Shir, cofundador da Blue Huna, ao The Media Line.
Mas talvez a startup de tecnologia de alimentos mais incomum presente no jantar tenha sido a Hargol FoodTech, a primeira empresa do mundo a alcançar a produção em escala comercial de uma proteína alternativa de gafanhotos.
Os hambúrgueres oferecidos naquele dia foram produzidos com uma mistura de frango e alfarroba moída, uma combinação talvez surpreendentemente deliciosa.
“Os gafanhotos são a fonte de proteína mais eficiente da natureza”, Dror Tamir, co-fundador e CEO da Hargol FoodTech, disse à The Media Line. “Este animal contém naturalmente 72% de proteína completa e é rico em nutrientes essenciais.”
Os gafanhotos são uma fonte de proteína sustentável e rica em nutrientes que está rapidamente ganhando atenção no setor de tecnologia de alimentos, especialmente porque são fáceis de cultivar e requerem recursos mínimos.
Embora a barreira psicológica de comer insetos possa ser o maior obstáculo, este escritor pode pelo menos confirmar que, quando misturados com frango, os gafanhotos têm um sabor surpreendentemente parecido com carne bovina.
“A comida é fantástica”, disse Margalit sobre a comida de Natal. “Seja um cogumelo cuja textura é quase como carne, ou gafanhotos em hambúrgueres com gosto de foie gras, ou proteína de grão de bico que está mudando o iogurte e o sorvete para sempre – todas essas ideias e muitas outras estão voltadas para o futuro. Todos nós vamos comer assim e a comida vai mudar para sempre.”
Escrito e protegido por Maya Margit/A linha de mídia
