Leve, mas robusto, espaguete – em oposição ao espaguete maior, marisco com textura salgada, tomate fresco, um toque de pimenta e muito alho, sem mencionar um toque generoso de crocante italiano Pinot Grigio traga-lhe o verão em um prato.
Devo admitir que geralmente reluto um pouco em cozinhar com vinho. Embora traga muito sabor extra e ajude na textura, sempre me pergunto se o vinho não seria mais adequado para o meu copo do que uma panela.
Mas quando você prepara um prato como o spaghettini alle vongole, uma gota de vinho italiano de boa qualidade faz uma grande diferença na comida.
Pratos que são rápidos de cozinhar – como spaghettini alle vongole – realmente respondem bem a um toque de vinho.
A acidez do vinho ajuda os ingredientes delicados a permanecerem macios e a manter a umidade. Para este prato, significa que enquanto você espera que os ingredientes mais robustos cozinhem, coisas como as cebolinhas e o vongole não virarão mingau ou borracha.
E este prato cozinha muito rápido.
Depois de preparar tudo – alho, pimenta e cebolinha picados e o vongole lavado – você levará cerca de 10 a 15 minutos do fogão até os pratos cheios.
Como fazer Spaghetti Alle Vongole como um profissional
Santa Marguerita—um dos vinhedos mais reconhecidos da Itália—associou-se à famosa chef italiana Silvia Colloca, que compartilhou algumas de suas receitas favoritas que combinam perfeitamente com seus vinhos.
Esta receita serve dois com um pouco de sobra e é um prato maravilhoso para uma refeição romântica em casa.
A rapidez com que tudo acontece significa que vocês não perderão tempo na cozinha que poderiam estar aproveitando a companhia um do outro.
Aqui está o que você precisa:
– 2 colheres de sopa de azeite
– 3 dentes de alho picados grosseiramente
– 3 cebolinhas picadas grosseiramente
– 1 pimenta vermelha longa. picado grosseiramente
– 200ml Santa Margherita Pinot Grigio
– 1/4 xícara de alcaparras, enxaguadas
– 500g de tomate cereja
– 700g de vongole ou pipis bem lavados
– 200g de espaguete
– 1/2 xícara de salsa de folhas planas, picada grosseiramente
Aqui está o que você faz:
Antes de começar a cortar: tenha uma panela com água quente e bem salgada à mão quando estiver pronto para cozinhar o macarrão.
1. Numa frigideira de fundo grosso e laterais altas, aqueça em fogo alto o azeite. Frite o alho, a cebolinha e a pimenta malagueta até que o alho comece a ficar dourado e perfumado.
2. Adicione os mariscos, os tomates e as alcaparras, deite o vinho e cozinhe durante cerca de dois minutos até que o cheiro a álcool se dissipe.
3. Cubra a panela com uma tampa bem justa e deixe as cascas do vongole abrirem – cerca de 2 minutos. Retire os mariscos da frigideira e reserve numa tigela. Pesque também qualquer um que possa ter se desprendido das conchas. Descarte qualquer marisco fechado.
4. Leve a panela com água para ferver, coloque o macarrão e cozinhe por quatro minutos, até ficar al dente. Não coe a água do macarrão, você vai precisar. Retire o espaguete com uma pinça e coloque no molho, acrescentando um pouco de água do macarrão.
5. Mexa delicadamente o macarrão e o molho por alguns minutos e observe como o macarrão absorve o suco. Adicione mais água para macarrão, se necessário.
6. Desligue o fogo e coloque o vongole de volta na panela junto com o suco que sobrou na tigela (isso é tudo sabor!) e misture delicadamente. Polvilhe com salsa, uma guarnição de pimenta extra fatiada, um fio de azeite e um pedaço de pimenta. Sirva imediatamente com o restante da Santa Margherita Pinot Grigio.
Spaghettini alle vongole é um clássico napolitano de Campagna, no sul da Itália. É um prato fresco e simples de massa mastigável mas fina e estas deliciosas amêijoas que trazem textura e suaves notas salgadas que lembram o mar.
O Pinot Grigio de Santa Margherita é uma boa escolha para este prato. É leve o suficiente para não assumir o controle, mas tem corpo suficiente para ainda fazer a diferença na comida. Também é ótimo beber enquanto você come.
Isso também elimina o mistério de tentar combinar a comida com o vinho certo, embora temos algumas boas dicas sobre isso aqui!
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