A família Elmqvist é celebrada por sua dedicação aos frutos do mar frescos e aos pratos tradicionais suecos há quase 100 anos. Lisa era filha de um pescador e começou a comercializar os seus produtos num mercado de rua à praia antes de se mudar para o Saluhall de Östermalm, que foi renovado em 2020 e está localizado em Östermalmstorg, no coração de Estocolmo.
Quatro gerações depois, o Lisa Elmqvist O nome agora tem presença significativa no food hall, com diversas barracas de comida, restaurante e wine bar.
A comida
A primeira coisa a notar é que Lisa Elmqvist conta com a crédito do Rei da Suécia, sendo a única loja de peixe e marisco do país a ter um Mandado Real. Onde melhor, logo, provar um restaurante de peixe na capital?
Entre as entradas, provámos a torrada Skagen – um clássico sueco que é uma mistura de camarões, maionese e endro, servida sobre torradas, guarnecida com ovas de truta e acompanhada de uma rodela de limão. É um {aperitivo} popular e, assim pronto com ingredientes de qualidade, é fácil perceber porquê.
Se procura uma variedade maior de sabores, a escolha de cinco iguarias da cozinha é uma opção deliciosa. Inclui torradas Skagen e outras iguarias suecas clássicas, porquê salmão curado, arenque em retém e enguia defumada.
A sustento inclui de tudo, desde peixe com batatas fritas servido com purê de ervilha verdejante e molho tártaro…
… à minha escolha, que foi o linguado cozido no vapor servido com chantarelles fritos na manteiga, feijoeiro e couve-rábano, ovas de salmão e molho Sandefjord aromatizado com endro. O peixe foi cozinhado na sublimidade – tão quebradiço e tenro – e o molho foi um complemento luxuoso e indulgente.
Outra recomendação seria o filé de salmão frito na manteiga da minha esposa, que veio com crosta de parmesão e ervas, purê de jerimum assada e molho de vinho tinto aromatizado com gengibre.
Embora eu tenha pulado a sobremesa, se não tivesse feito isso, provavelmente teria optado pela escolha das crianças do bolo de chocolate com creme de caramelo salso e chantilly levemente, embora as amoras silvestres quentes com sorvete de baunilha, chantilly levemente e flocos de amêndoa também parecia bastante tentador.
O chef
Lisa aposentou-se do negócio em 1968 e viveu por mais 10 anos, mas sua experiência, conhecimento e receitas sobrevivem até hoje, graças à orientação de quatro gerações de Elmqvists e a uma equipe de chefs talentosos que têm um interesse genuíno no manuseamento e preparação de peixe e marisco. Uma cozinha em projecto lhano permite que você veja suas habilidades em ação.
O envolvente
No momento em que você entra no refeitório, os aromas capturam seus sentidos. Os assentos do restaurante para Lisa Elmqvist são intercalados por passarelas usadas por compradores e clientes, muito porquê barracas de comida que criam o cenário para um envolvente muito relaxado.
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O dispêndio
As entradas custam de 145 SEK, aproximadamente US$ 14 (para silltallrik – um prato de arenque de três variedades servido com pão de centeio escuro e queijo Västerbotten) até 1.290 SEK (para o Lisa Elmqvist Royal Siberian Caviar).
A rede elétrica normalmente fica em torno da tira de 300-400 SEK (US$ 30 a US$ 40), mas obviamente depende exatamente do que você escolher. Espere remunerar mais pelo prato de marisco, por exemplo.
O veredicto final
Lisa Elmqvist é um nome que se tornou sinónimo de peixe e marisco de primeira classe – e por boas razões, ganhando a sua óptimo reputação e legado culinário ao longo do último século. Se gosta das iguarias do mar, recomendamos vivamente que visite o restaurante para almoçar ou jantar e provar aquilo que é – literalmente – resultado considerado digno de um Rei.
Divulgação: Nossa visitante foi patrocinada por Lisa Elmqvist e nossa viagem foi gentilmente apoiada por Visite Estocolmo.
Paulo Johnson
Paul Johnson é editor do A Luxury Travel Blog e trabalha na indústria de viagens há mais de 30 anos. Ele é o vencedor do prêmio Innovations in Travel de 'Melhor Influenciador de Viagens' da revista WIRED. Além de outros prêmios, o blog também foi eleito “um dos melhores blogs de viagens do mundo” e “melhor para luxo” pelo The Telegraph.
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