Tendências culinárias e de coquetéis para 2024

Kimpton Hotels & Restaurants, parte do portfólio de luxo e estilo de vida da IHG Hotels & Resorts, está retornando com seu Culinary + Cocktail Trend Forecast anual, destacando previsões de sua vasta equipe de especialistas globais em culinária e bebidas que serão apresentadas em pratos e menus de bar em 2024. De sais e frutos do mar globais a coquetéis texturizados e sabores umami, Kimpton está prevendo tendências novas e em evolução que irão aprimorar ainda mais a experiência gastronômica.

“Os especialistas internos em culinária e bebidas da Kimpton criam experiências gastronômicas e de consumo inesquecíveis como nenhuma outra”, afirma Scott Gingerich, vice-presidente de restaurantes, bares e eventos, luxo e estilo de vida nas Américas, IHG Hotels & Resorts. “Nossa previsão anual de tendências cria inspiração e entusiasmo entre nossas talentosas equipes de restaurantes e bares, à medida que inventam maneiras criativas de incorporar essas tendências em suas próprias criações. À medida que vegetais versáteis, como o repolho, trazem uma adição fresca e saborosa aos pratos e os sabores umami chegam aos coquetéis, o programa de culinária e bebidas do Kimpton continuará a evoluir e a encantar os hóspedes em todo o mundo”.

Ao longo de 2024, os hóspedes terão a oportunidade de experimentar muitas dessas tendências nos restaurantes e bares Kimpton em todo o mundo. Aqui estão as principais tendências para 2024:

Tendências culinárias

Sal com uma história

Embora o sal seja um dos ingredientes mais comuns na culinária, espere ver uma mudança notável para sais não refinados (sal preto havaiano, Kala Namak, sal azul persa, sal celta, flor de sal) à medida que os consumidores se afastam dos alimentos básicos de sal de cozinha em busca de algo muito mais exclusivo para adicionar aos seus pratos favoritos.

O fornecimento também será uma prioridade para muitos chefs, trabalhando com produtores globais de sal para identificar sais de todo o mundo e compreender a sua história e casos de utilização.

Tábuas de conservas de peixe e marisco

No último ano, as vendas de conservas de peixe de luxo dispararam à medida que as pessoas adotavam a diversidade de sabores e práticas sustentáveis ​​dos frutos do mar. Espere ver conservas mais exclusivas em tábuas de charcutaria, bem como tábuas dedicadas de 'seacuterie', incluindo amostras de peixes enlatados luxuosos, como sardinha espanhola em azeite, ostras habanero defumadas e enguia do Maine defumada em madeira de amieiro embalada em Califórnia azeite.

Repolho leva coroa de couve-flor

O repolho dominará os pratos à medida que profissionais da culinária e consumidores recorrem ao vegetal crucífero por sua versatilidade, sabor e textura. Ambas as variedades conhecidas, como Napa, Savoy e Couve Roxa, e as mais cobiçadas Caraflex ou Conehead, serão apresentadas de diversas maneiras em cardápios, incluindo carbonizados, fermentados, torrados, refogados e até caramelizados.

Envelhecimento seco criativo

A técnica de envelhecimento a seco tem crescido em popularidade e é cada vez mais procurada pelos consumidores. Aproveitando o equipamento adequado, o envelhecimento a seco proporciona maior controle de textura, acrescenta profundidade de sabor e complexidade para elevar qualquer prato.

Com o envelhecimento a seco, os chefs conseguem ir além da carne bovina e chegar a pratos mais interessantes com pato, cordeiro e peixe de barbatana. Legumes como beterraba e cenoura são envelhecidos a seco com koji para criar uma textura e sabor de charcutaria. Até bebidas destiladas como bourbon e gin estão sendo tratadas com técnicas de envelhecimento a seco para levar os coquetéis a um novo nível.

A pastelaria está de volta

Os consumidores estão economizando espaço para a sobremesa enquanto os chefs lançam confeitos criativos. Kimpton está observando particularmente um aumento nas influências asiáticas e francesas no prato mais doce.

Os hóspedes podem esperar um aumento nas combinações doces e salgadas, como mochi de cenoura e croissants de sal defumado com chocolate, com açúcares alternativos, como açúcar à base de tâmaras, açúcar de beterraba e açúcar de coco, ganhando mais destaque.

Tendências de coquetéis/bebidas

Coquetéis texturizados para os sentidos

Pó de rosa e pistache, crocante de fruta do dragão e nuvens de bolhas de hélio comestíveis são alguns dos ingredientes sensoriais que os clientes encontrarão em breve nos cardápios dos bares em 2024 para adicionar textura e apelo visual à base líquida.

Uma nova onda de umami

Os líderes do bar Kimpton prevêem mais experimentação com diferentes tipos de lavagem de gordura como uma nova maneira de criar tendências suaves, cremosas e aveludadas em destilados, em vez dos xaropes doces mais tradicionais. Espere encontrar criações como um martini de salmão ou bebidas usando ingredientes de lavagem exclusivos, como confit de pato e spam.

Ingredientes da despensa apresentados em coquetéis

Os bares incorporarão ingredientes da cozinha para coquetéis sofisticados e bebidas não alcoólicas, incluindo pimentão biquinho, salsa macha, molho de soja, molho de peixe, cacau integral, tahine preto, juba de leão e leite condensado como alternativa às infusões de coquetéis mais tradicionais .

Guarnições exageradas

De ervilhas ao uso de impressoras 3D, guarnições simples evoluirão para elaborados floreios finais que transformam completamente um coquetel de salgado e saboroso em cítrico e brilhante em um instante.

Canela revisitada

Saindo de sua casca outonal, a versatilidade da canela oferecerá combinações dinâmicas de sabores como um aditivo popular e uma ponte para bebidas e pratos trans-sazonais, como café com canela e sal defumado e chica moradas.

Bebidas espirituosas latino-americanas únicas

Embora a tequila, o gin e o bourbon continuem a brilhar nos cardápios, 2024 verá o surgimento de destilados e licores latino-americanos, como Aguariente, Singani e Cocuy, servidos em coquetéis artesanais ou apreciados com gelo.

Tendências de experiência gastronômica

Jantar multissensorial

Os consumidores continuarão a procurar experiências culinárias que os levem além do sabor e da textura, e que proporcionem uma experiência holística repleta de mais extravagância e novidade. Restaurantes e bares prestarão ainda mais atenção à apresentação e aos copos, à música ambiente e aos cheiros para envolver todos os sentidos durante uma viagem culinária.

O futuro da IA

Os especialistas culinários da Kimpton prevêem que mais chefs estarão abertos à integração de ferramentas de IA para otimizar processos, reduzir o desperdício de alimentos e ajudar a tornar os alimentos mais acessíveis, fornecendo uma nova solução para operar da forma mais sustentável possível. Os restaurantes continuarão a enfatizar a gestão responsável, desde esforços com desperdício zero e agricultura regenerativa até à conservação da água.

A IA também pode ser usada como uma nova fonte de inspiração para iniciar conversas na cozinha sobre novas combinações de sabores e ideias de pratos, permitindo aos chefs pensar nos seus menus sob uma nova luz.

Paulo Johnson

Paul Johnson é editor do A Luxury Travel Blog e trabalha na indústria de viagens há mais de 30 anos. Ele é o vencedor do prêmio Innovations in Travel de 'Melhor Influenciador de Viagens' da revista WIRED. Além de outros prêmios, o blog também foi eleito “um dos melhores blogs de viagens do mundo” e “melhor para luxo” pelo The Daily Telegraph.